Aprende a elaborar helado de mocochinchi
HISTORIA DE LA RECETA
El mocochinchi es durazno pelado deshidratado con el que se hace una bebida refrescante azucarada típica de la gastronomía cochabambina.
No tiene una historia oficial, aunque según la tradición oral, llego al país con la colonización española a finales del siglo XVI.
INGREDIENTES
• 500 ml de crema de leche
• 400 g de leche condensada
•150 g de queso crema
• 200 ml de leche
• 15 unidades de mocochinchi sin pepa
• 3 tazas de agua
• 200 g de azúcar
PREPARACIÓN
1. En una olla, cocinar a fuego lento el mocochinchi en agua y con azúcar, hasta que el mocochinchi este suave y el líquido reduzca a 1 taza.
2. Proceder a mezclar 10 unidades de mocochinchi con el líquido, aparte reservar cinco unidades de mocochinchi.
3. En un bol, mezclar la leche condensada, el queso crema y el puré de mocochinchi. Al último, añadir la leche.
4. Aparte, batir la crema de leche a punto medio.
5. Incorporar ambas preparaciones en forma envolvente, verter en un recipiente hermético y reservar en el congelador durante dos horas.
6.Batir, con la batidora cada 40 minutos, durante cuatro horas para romper los cristales de hielo y obtener un helado cremoso.
7. Reposar durante dos horas y batir una última vez. Incorporar los cinco mocochinchis restantes en trozos.
8. Congelar durante 24 horas.
9. Sacar del congelador 5 minutos antes de servir.
CHEF
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Karen Quiroga
de Brouwer
Descubrió su pasión por la repostería desde niña.
Estudio en IGA y se introdujo en el mundo de la gastronomía.
Actualmente, es miembro dela ACB y es propietaria de Lekker, un negocio especializado en la elaboración de las galletas holandesas (stroopwafels).
