Unzueta: El reto de avanzar es hacer lo mejor con lo que tienes

La chef boliviana Camila Unzueta impulsa junto a sus dos socias el Amarena Café Urbano, que se abrió en la avenida La Mar, en Lima, conocida tradicionalmente por ser un lugar exclusivo donde se concentran varios restaurantes con una diversa oferta gastronómica que atrae a limeños y turistas.

Amarena Café abrió hace tres meses en el barrio limeño de Miraflores y ya tiene su espacio entre los visitantes por la calidad de productos y el servicio que ofrece. 

El pequeño emprendimiento surge por el impulso de sus propietarias, quienes buscan los mejores productos para entregar el mejor servicio. 

La chef boliviana

Unzueta vive en Perú desde que tenía 10 años y, luego de sus estudios en gastronomía, un master en España y prácticas en restaurantes de estrella Michelin, volvió a Perú y se decidió por el emprendimiento que ahora comparte con Laura Tibaquira (chef colombiana) y Andrea Rodríguez (administradora peruana). 

 “Cuando llegó la pandemia, me planteé dónde estaba y dónde quería estar. Siempre me han gustado los restaurantes donde trabajas horas sin parar, llenos de presión, pero lo que realmente quería tener y lo que disfrutaba eran los cafés, entonces ahí fue que me asocié con una amiga del colegio y con una chica que conoció en (el restaurante) Central”, contó. 

Unzueta detalló que comenzaron a hablar en marzo sobre las opciones de lugares que tenían para abrir el café y sus opciones se concentraron en las zonas de Barrancos o Miraflores, pero finalmente ocupan un espacio en el último, donde “se puede caminar mucho, vienen turistas”. 

La chef señaló que el lugar es acogedor, tiene una terraza y por la pandemia, la capacidad de atención va acorde a las medidas de restricción que se dictan en la capital peruana. 

“Fue un cambio drástico: de lo que siempre he trabajado en cocinas de dos pisos llenos de maquinaria a estar en una cocina superchiquitita con presupuesto super reducido, pero creo que también ése era el reto de avanzar como cocinera: hacer lo mejor con lo que tienes”, señaló. 

Destacado

Unzueta contó que el emprendimiento tiene la idea de “brunch all day”, por lo que los comensales pueden consumir un desayuno tardío o una comida antes del almuerzo u otro platillo principal.

“Así como te puedes comer un platillo de huevos, luego tenemos una cartilla de cocteles”, detalló. 

Entre sus proveedores, Unzueta destacó que eligieron a los mejores en sus áreas. La chef dijo que Coffee Hunters Roasters Perú y la Gastrónoma entregan los insumos para el café y los platillos que preparan. 

“Yo no me había dado cuenta, pero cuando vinieron a tomar fotos o los clientes, nos dicen que los platos se ven muy bonitos”, señaló la chef. 

El menú que se ofrece en Amarena Café es variado, pero según Unzueta ya se ha pensado en introducir algunos postres o platillos propios de otros países, como Bolivia. 

“Más que nada en realidad, Laura y yo vivimos aquí desde los 10 años, no es como que hacemos comida de otros lados, pero ha venido gente que nos ha pedido ‘gluten free’ y pensamos por qué no ponemos arepas, no está en el menú, pero tenemos en mente. Yo también lo he pensado hacer cuñapés. Ahora no tenemos gastronomía de un país”, señaló. 

Destacó también que buscan los mejores insumos y, por lo mismo, tienen sus platillos con variaciones propias de las chefs. 

“Queremos surgir como emprendimiento, tenemos servicio personalizado, eso es lo que nos importa más que nada. En restaurantes hemos aprendido la vocación de servicio, darles la información que esperan”, señaló la chef boliviana. 

Unzueta y sus dos colegas esperan seguir creciendo en el vecino país, ofreciendo las peculiaridades aprendidas con el tiempo y la experiencia que llevó a la boliviana a estar en las cocinas de restaurantes destacados en varios países.

Acurio destacó la oferta gastronómica

El chef peruano Gastón Acurio destacó el emprendimiento de Camila Unzueta a través de su cuenta de Instagram. 

“La avenida La Mar no fue siempre la que es hoy, una vibrante avenida con decenas de restaurantes y tiendas de todo tipo acogiendo a miles de visitantes cada día. Hoy, un nuevo vecino se suma a su variada oferta gastronómica: Camila Unzueta y su delicioso Amarena Café, un espacio en donde uno puede disfrutar de esos pequeños y grandes antojos que nos provocan todo el día”, escribió. 

Además, destacó el nivel de técnica y detalle propio de la chef boliviana. “Cami, cocinera compañera de incursiones culinarias por el mundo, cuyo apetito es tan grande como su noble corazón y su amor por la cocina, los espera”, añadió.