Desmitificando a la salteña: ¿Por qué es tan popular en el Día del Padre?

El costo, la variedad, el sabor y la facilidad para servirson los principales motivos por los que la salteña es el “regalo” preferido para el Día del Padre, a pesar de que las redes sociales han mitificado este platillo con memes y sátiras.

Los Tiempos salió a las calles de la ciudad para conocer la opinión de los padres de familia sobre la salteña como opción para agasajar el Día del Padre. A pesar de que solo  dos de 10 padres consultados expresaron su interés en recibir una salteña como regalo, la gran mayoría la recibe con gusto.

Durante los últimos años este platillo ha sido objeto de sátira particularmente en redes sociales. Sin embargo, para los gerentes de dos de las empresas más grandes de salteñas en Cochabamba, Álvaro Borja y Jhon Amaya, gerentes de las salteñerías Tiki y El Horno, respectivamente; las redes sociales y los memes contribuyeron a una campaña de desprestigio contra la salteña como opción para agasajar a los padres el 19 de marzo.A pesar de esta “campaña”, las salteñerías continúan experimentando un aumento en sus ventas, llegando a vender hasta 10 veces más.

Por ejemplo, la salteñería Tiki reporta una venta regular de 1.500 unidades diarias, pero durante el Día del Padre puede vender hasta 15.000.

La salteñería El Horno, que normalmente vende alrededor de 400 unidades al día, puede superar las 4.000 durante esta fecha especial. 

Incluso los nuevos emprendimientos se benefician de este fenómeno. Por ejemplo, la Salteñería Deliss, que usualmente vende entre 60 y 100 unidades en un día regular, puede quintuplicar sus ventas durante el 19 de marzo.

Protagonismo

Según los padres de familia consultados, la salteña es una opción popular debido a su accesibilidad económica y la amplia variedad de sabores.

Para el propietario de la Salteñería Deliss, José Ramos Rodas, la salteña ha sido y seguirá siendo una buena opción porque es un “alimento saciante, de consumo rápido, siempre llega caliente a la mesa y ya es una tradición cochabambina”.

Arturo, padre de familia,  comenta que la salteña “es una costumbre, sale más barato”.

Sergio Condori, otro padre de familia, en el Día del Padre “me gustaría una salteñita, estamos medio en crisis, no hay tanta plata”.

Pero Nicolás Viraca tiene una posición contraria: “No estoy tan de acuerdo con la salteña, pero a la gente le gusta comer los domingos”.

Erick, padre de dos niños, señala que “a una cierta edad a uno ya no le gusta mucho la salteña”.

Greby Rioja, docente y padre de familia, afirma: “No me molesta la salteña, pero más tarde prefiero algo más consistente”.

Platillo famoso

A pesar de los memes en  redes sociales, la salteña sigue siendo una de las viandas favoritas de los bolivianos y ha sido elegida como una de las ocho mejores comidas bolivianas, ocupando el cuarto lugar en el ranking de Taste Atlas en 2024.

TasteAtlas es una plataforma en línea que ofrece una completa guía gastronómica, presentando recetas auténticas y reseñas de críticos sobre platos típicos de diversos países alrededor del mundo.

Aunque la salteña tiene un lugar destacado en el menú boliviano, su popularidad como regalo para el Día del Padre es objeto de burlas en el Día del Padre.

Según Antonio Paredes Candia, la salteña pudo haber obtenido su nombre por la escritora argentina Juana Manuela Gorriti, quien las preparaba junto a sus hermanas cuando la familia Gorriti se vio obligada a emigrar a Bolivia en 1831, por la dictadura de Juan Manuel Rosas, dejando su tierra (Salta). Juana Manuela se casó con el expresidente Manuel Isidoro Belzu, y juntos recorrieron Tarija, Chuquisaca, Oruro y La Paz. 

Para Candia,  las hermanas  Gorriti vendieron empanadas para sobrevivir, siendo estas llamadas “salteñas” por su lugar de origen. Aunque algunasversiones sugieren que Juana Manuela Gorriti introdujo la receta en Bolivia, expertos como Beatriz Rossells y Manuel Rocha Monroy descartan esta idea.

La salteña es un ícono de la cultura y gastronomía boliviana, reconocida como Patrimonio Nacional del Estado Plurinacional de Bolivia en 2014 junto con otros platos representativos. 

Los potosinos celebran su gesta libertaria y el Día Mundial de la Salteña el 10 de noviembre.