Lagua de choclo

Ingredientes

•  ¼ kg. de carne de res

•  1 ½ taza de choclos molidos (3 choclos grandes)

•  3 papas medianas

•  1 cebolla

•  1 zanahoria

•  1 nabo

•  1 platillo de habas y arvejas

•  1 ramita de apio

•  4 cucharillas de perejil finamente picado

•  1 cucharilla de orégano desmenuzado

•  1 cucharilla de pimentón colorado (opcional)

•  Sal

•  1 cuchara de aceite

Preparación

Desgranar cada choclo con cuchillo, dejando las puntas de los granos en el marlo, luego moler en batán o licuar en agua que lo cubra, hasta que se encuentren bien molidos.

En olla a presión con un litro y medio de agua hirviendo, hacer cocer la carne durante una hora y luego colar a otra olla. Reservar caliente. En un recipiente, raspar la cebolla, la zanahoria y el nabo; añadir las habas y arvejas. Después saltear en aceite caliente unos minutos y al final agregar el pimentón si se desea darle color a la sopa. Incorporar estas verduras a la olla de caldo caliente que se reservó junto con el apio y sal al gusto. De rato en rato remover. Dejar cocer durante veinte minutos. Pasado este tiempo, agregar las papas cortadas en seis y una vez que se encuentren cocidas, retirar y espolvorear con el orégano. A tiempo de servir, sacar el apio y adornar con una cucharilla de perejil.