El ingrediente: La frescura del pepino
Son bajos en calorías y ricos en una gran cantidad de nutrientes, y por eso se convierten en una excelente opción nutricional. Su cáscara y semillas le dan un valor nutricional añadido a los beneficios para la salud proporcionado por el pepino. A continuación un par de propuestas.
SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGUR
Ingredientes
• 1 kilogramo (2 libras) de pepinos
• 2 cebollinos con sus hojas
• 2 yogures descremados
• 1 ½ litro de caldo de ave desgrasado en casa (preparar el caldo la noche antes, guardar en el refrigerador cuando refresque y al día siguiente retirar el sobrenadante grasiento con una cuchara)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Unas ramitas de estragón
• Pimienta al gusto
• Pizca de sal
Preparación
Trocear los pepinos pelados y sin semillas. Pasarlos por la batidora con los cebollinos, el estragón (guarda una rama al final) y el jugo de limón. Añadir poco a poco el caldo hasta conseguir una preparación homogénea. Agregar los yogures y batir unos cuantos segundos más. Salpimentar y dejar enfriar en la nevera unas 3 horas.
En el momento de servir, decorar la sopa con la ramita de estragón sobrante.
SÁNDWICH INGLÉS
Ingredientes
• 1/3 taza de queso crema suave con hierbas y ajo (de 8 onzas)
• 12 rebanadas de pan integral de centeno
• 12 rodajas finas de pepino
• 1 cucharada de pimientos encurtidos cortados en dados
Preparación
Untar alrededor de 1 1/2 cucharaditas de queso crema sobre cada rebanada de pan. Cubrir cada rebanada con el pepino. Espolvorear cada uno con una pequeña cantidad de pimiento. Servir inmediatamente o cubrir holgadamente y refrigerar hasta el momento de servir. Si no comes lácteos puedes probar esta receta de queso añejo vegano con nueces.
