15 recetas sin carne, de fácil preparación

La gastronomía es un mundo variado y diverso, donde la creatividad e imaginación permite elaborar diversos platillos ricos, saludables y nutritivos. Con la escasez de productos que se tiene en el país debido a los conflictos sociales, un grupo de profesionales y estudiantes de nutrición y dietética realizaron un menú variado en el cual no se requiere de carne.

Este menú, que fue difundido a través de las redes sociales, es una alternativa para preparar una variedad de platillos, jugos, sopas y postres para conquistar a los paladares más exigentes en el hogar. Las recetas se basan en granos, cereales y verduras.

Además, uno podrá reemplazar o prescindir de algún producto que no haya en el mercado o que esté muy caro. Por ejemplo, si no se cuenta con ajo fresco se puede usar el ajo en polvo. Varias recetas utilizan salsa de tomate.

1. LENTEJAS CON ARROZ

Ingredientes: Para 4 porciones
- 1 taza de lentejas
- 1/2 taza de arroz
- 2 cebollas
- 1 taza de vainitas
- 1/2 taza de zanahorias
- 1/2 taza de zucchini
- 1 pizca de orégano
- Sal
Preparación:
1. Hacer remojar en agua caliente la lenteja, durante una hora. 2. Pelar, lavar y picar las verduras y hortalizas. 3. En una olla con abundante agua hacer hervir la lenteja junto al arroz. 4. A media cocción añadir las hortalizas y verduras. 5. Dejar hervir hasta que se espese y no quede demasiado caldoso.

2. ENSALADA DE QUINUA CON HABAS

Ingredientes: Para 2 porciones
-4 hojas de lechuga
- 1 taza de quinua
- 1 taza de habas cocidas
- 1 taza de tomate picado
- 1 cucharilla de aceite vegetal
- Limón (a gusto)
- Sal
- 2 tazas de agua
Preparación:
1. Remojar la quinua en agua fría por 15 minutos. Lavarla tres veces. 2. En una olla calentar 2 tazas de agua y agregar la quinua. Dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos. Dejar enfriar. 3. Mezclar las habas cocidas con la quinua y los tomates picados. Aliñar a gusto con aceite, limón y sal.

3. HAMBURGUESA DE GARBANZO

Ingredientes: Para 4 porciones
- 1 taza de garbanzo hervido
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1/4 taza de pimentón
- 1 limón
- Sal
Preparación:
1. Pelar los ajos y machacarlos junto al perejil y sal. 2. Triturar los garbanzos con un pisa puré o tenedor. 3. Mezclar los ingredientes hasta obtener un puré espeso (si no ligase, agregar 1 o 2 cucharas de agua) amasar bien la mezcla y dividirla en porciones, dándoles la forma de pequeñas hamburguesas 4. Colocar las porciones en la bandeja del horno a 220°C, hasta que se doren por ambos lados.

4. TORTILLA ESPAÑOLA

Ingredientes: Para 4 porciones
- 6 papas
- 3 huevos
- 1 cebolla
- 5 cucharas de aceite
- Sal
Preparación:
1. Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas finas. 2. Pelar y picar la cebolla. 3. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y freír las papas a fuego lento. 4. Tras dar un par de vueltas a la papa, incorporar la cebolla y la sal. 5. Remover de vez en cuando hasta que empiecen a dorarse las papas y estén blandas. Reservar. 6. Batir los huevos en un recipiente hondo, agregar las papas y las cebollas y mezclar bien. 7. Poner el resto del aceite en una sartén a fuego lento  y cuando esté caliente se incorpora la mezcla anterior. 8. Luego cuajar el huevo a la mezcla a fuego fuerte y luego disminuir la llama. En esta fase es muy importante no remover si no dar pequeñas sacudidas a la sartén para que no se pegue la tortilla.

5. TORTAS FRITAS (SOPAIPILLAS)

Ingredientes: Para 4 porciones
- 1 taza de puré de zapallo amarillo, cocido y con sal
- 3 tazas de harina blanca
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- Aceite cantidad necesaria
Preparación:
1. En un bowl mezclar el zapallo y la harina hasta formar una masa suave. 2. Añadir la mantequilla y amasar. 3. Estirar la masa dejando unos 0,5 centímetros de grosor. 4. Cortar las tortas fritas con un molde circular y pincharlas con un tenedor. 5. En un sartén calentar el aceite y freírlas por ambos lados. 6. Quitar el excedente de aceite con un papel de cocina y servirlas calientes.

6. HAMBURGUESA DE VEGETALES

Ingredientes: Para 4 porciones
- 1 taza de avena
- ½ taza de maní o cualquier fruto seco
- 1 zucchini
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 4 cucharas de pan molido
- 2 cucharas de harina
Preparación:
1. Poner en remojo los copos de avena. 2. Pelar y picar las hortalizas. 3. Triturar el fruto seco (maní). 4. Mezclar todos los ingredientes, amasar y dividir la mezcla en porciones iguales y darles forma de hamburguesa. 5. Colocar las hamburguesas en la bandeja y meter al horno a 220°C hasta que se doren por ambos lados.

7. BOCADILLOS DE TRIGO

Ingredientes: Para 20 porciones
- 3 tazas de trigo
- 2 huevos
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate grande
- 1 taza de pan duro molido
- 1 taza de aceite
- Ajo
- Sal
Preparación:
1. Partir el trigo y dejar remojar un día antes. 2. Lavar las verduras y el trigo. 3. Hacer cocer el trigo sin sal y una vez que esté cocido escurrir todo el agua. 4. Picar finamente (en dados pequeños) la cebolla y el tomate. 5. Al trigo cocido agregar pan molido, cebolla, tomate, huevo, ajo y sal. 6. Mezclar todo y formar una masa. 7. Con una cuchara formar los bocadillos y freírlos en aceite caliente. 8. Servir con alguna ensalada de verduras.

8. JUGO DE MANZANA CON QUINUA

Ingredientes: Para 20 porciones
- 2 tazas de quinua
- 1 taza de maicena
- 3 manzanas grandes
- Azúcar (a gusto)
- Agua
- Clavo de olor
- Canela
Preparación:
1. Lavar bien la quinua y hacer cocer sin sal. 2. Pelar, lavar y rallar las manzanas. 3. Hacer hervir el agua con canela, clavo de olor y azúcar. 4. Agregar la quinua cocida y la manzana. 5. Diluir la maicena en agua fría y agregar a la preparación y dejar cocer a fuego lento. 6. Dejar que espese un poco. 7. Una vez cocido retirar del fuego, dejar enfriar y servir.

9. CREMA DE ZAPALLO

Ingredientes: Para 10 porciones
- 2 tazas de zapallo trozado
- 2 cebollas
- 1 huevo
- ½ taza de harina de trigo
- 5 cucharas de aceite
- Sal
- Perejil
Preparación:
1. Picar la cebolla y el zapallo. Hacer cocer con sal. 2. En una sartén dorar la harina sin aceite y antes de retirar del fuego añadir la margarina o el aceite. 3. Sacar el zapallo cocido y aplastar bien con un tenedor. 4. Colocar a la sopa el zapallo aplastado, los huevos batidos y la harina. 5. Mover lentamente y hacer hervir hasta que espese. 6. Servir rociando perejil picado.

10. RELLENO DE ARROZ CON SARDINA
Ingredientes: Para 10 porciones
- 1 lata de sardina
- 1 taza de arroz
- 2 huevos
- 1 taza de harina de trigo
- 1 cabeza de cebolla
- 1 tomate
- Aceite
- Sal
Preparación:
1. Hacer cocer el arroz blanco. Reservar. 2. Pelar y lavar la cebolla y tomate. 3. Preparar un ahogado con la cebolla y el tomate. Una vez cocido agregar la sardina desmenuzada y hacer dar un hervor. 4. Preparar una masa para rebozar con la harina, el huevo y sal. 5. Aplastar el arroz. Luego colocar en la palma de la mano y poner con cuchara el jigote (de la sardina) y armar los rellenos. 6. Calentar el aceite y poner los rellenos a la masa y dorarlos. 6. Servir los rellenos acompañados de ensalada de verduras.

11. SOPA DE LENTEJA

Ingredientes: Para 4 porciones
- 1 taza de lenteja
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 taza de repollo
- 1/2 taza de espinaca
- 2 papas
- Agua
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación:
1. Lavar la lenteja hasta que el agua quede transparente. 2. Hacer hervir la lenteja en una olla con agua. 3. Lavar y pelar las zanahorias, cebolla, ajo, repollo y espinaca. Cortar en cuadraditos y reservar. 4. Pelar, lavar y partir por la mitad las papas. 5. Calentar el aceite en una cacerola. Sofreír la cebolla y ajo. Después añadir las zanahorias, espinacas y el repollo. 6. Agregar esta preparación a la olla donde está hirviendo la lenteja. Incorporar las papas y agregar sal a gusto.

12. BERENJENAS A LA PARMESANA

Ingredientes: Para 6 porciones
- 1/4 berenjenas medianas cortadas en rodajas
- 4 cucharas de aceite
- 1 cuchara de orégano seco
- 1 taza de queso ricotta
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal
- Pimienta
Preparación:
1. Hacer cocer las berenjenas en aceite, a fuego medio hasta dorarlas. 2. Retirar el excedente de aceite con un papel absorbente. 3. Colocar las láminas de berenjena en una bandeja y sazonar con sal, pimienta y orégano. 4. Cubrir con ½ taza de queso ricota. Poner otra capa de láminas de berenjena y encima el resto de ricota. Cubrir con la salsa de tomates. Hornear por 30 minutos.

13. BUDÍN DE QUINUA

Ingredientes: Para 6 a 9 porciones
- 2 tazas de quinua lavada
- Azúcar a gusto
- 1 taza de pasas sin semillas (opcional)
- 2 huevos
- 1 ramita de canela
- 4 tazas de agua fría
Preparación:
1. Hacer cocer la quinua lavada con el azúcar y la canela hasta que seque el agua. 2. Retirar la olla del fuego y agregar los huevos un poco batidos. Añadir las pasas y mezclar bien. 3. Enmantequillar un  molde y poner la preparación. Llevar al horno caliente hasta que esté cocido y firme.

14. CROQUETAS DE ZANAHORIA

Ingredientes: Para 10 porciones
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- ½ taza de harina integral
- 1 ½ taza de leche
- 1 huevo
- 3 cucharas de pan molido
Preparación:
1. Lavar, pelar y rallar la cebolla y zanahoria. 2. Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la zanahoria y mantener al fuego cinco minutos. 3. Agregar la harina. Remover durante dos minutos y retirar del fuego. 4. Incorporar la leche fría poco a poco, sin dejar de remover para que no queden grumos. 5. Poner nuevamente al fuego y añadir sal. 6. Verter en un plato y dejar enfriar. 7. Cuando la masa esté fría tomar porciones y darle forma de croqueta. 8. Mezclar el huevo y pan molido. 9. Calentar aceite y freír las croquetas.

15. TORTILLAS MEXICANAS DE TRIGO

Ingredientes: Para 20 porciones
- 1 k de harina integral de trigo
- 100 ml de aceite
- Agua
- Sal
Preparación:
1. En un recipiente mezclar la harina y la sal. Añadir aceite e incorporar agua poco a poco. Amasar hasta formar una masa compacta. 2. Formar bolas pequeñas de masa y dejar reposar durante 5 o 6 minutos. 3. Extender cada bola con un rodillo hasta que esté lo más plana posible y de forma circular. 4. En una sartén o placa sobre el fuego, dorar ligeramente cada tortilla por ambos lados.