Gastronomía sensorial cuando comer es toda una experiencia

Datos: Hola y NOW

Fotos:  Andrés Herbas y archivo

LA GASTRONOMÍA QUE AMPLIFICA LOS SENTIDOS ES UNA TENDENCIA | DESDE EL RESTAURANTE MÁS CARO DEL MUNDO, EN IBIZA, HASTA UN NUEVO SERVICIO EN COCHABAMBA.

Es el restaurante más caro del mundo, según la Revista Forbes, se sitúa en el Hotel Hard Rock Ibiza, y tras un aperitivo de bienvenida en una salita de estilo vintage, los comensales son invitados a entrar en una especie de "teletransportador", muy al estilo de una película futurista. Después, se pasa por una entrada oculta, misteriosa y restringida que da acceso a la sala principal, donde todo ya está preparado para que el cliente viva una de las mejores y más sorprendentes experiencias gastronómicas de su vida. Luces fluorescentes blancas, grises y azuladas y, en el centro, una única mesa rodeada de doce sillas.

Así arranca "Sublimotion", el gastro-show que en 2012 aún era sólo un sueño nacido en el taller de investigación del chef Paco Roncero (2 estrellas Michelin) y que, dos años después, levantaba por primera vez el telón en la mayor de las islas Pitiusas.

Desde su concepción, este proyecto no iba a ser un restaurante "normal", sino una experiencia sensorial única en la que el talento culinario de Roncero —uno de los máximos representantes de la cocina de vanguardia de España— se fundiría con sofisticados montajes audiovisuales, creatividad escénica y la tecnología más avanzada.

Todo con el objetivo de ofrecer un viaje gastro-sensorial irrepetible con parada en el "Orient Express", en el fondo del océano, en un frondoso bosque, en la carpa de un circo, en la discoteca más loca y divertida y todo sin moverse de una mesa, donde se comparte una cena.

Es así que amplificar los sentidos y convertir la gastronomía en más que una experiencia gustativa se está convirtiendo en una tendencia, que ya llegó a Cochabamba con el emprendimiento NOW, impulsado por la chef Andrea Stambuk, quien se especializó en España y trabajó junto a chefs como Jordy Cruz y María Marte.

“La innovación es un pilar fundamental al momento de diseñar y ejecutar un evento. Se ha comprobado que el impacto de la marca es más duradero si los clientes viven una experiencia creativa, emocionante y única. Así, los organizadores de eventos y agencias creativas, están diseñando eventos personalizados e irrepetibles”, dice Stambuk sobre el trabajo que realiza con NOW y añade que la nueva tendencia está en eventos que impacten con el diseño, la comida y se integren con la tecnología. De esta manera, la gastronomía es uno de los protagonistas al momento de realizar un evento ya que a través de ella se puede crear experiencias memorables.

“FOOD EVENT DESING”

Una de las nuevas tendencias que une el diseño, los eventos y la gastronomía es el Food Event Design, una metodología desarrollada para crear experiencias gastronómicas que estén alineadas con el resto de las actividades del evento y que ayude a potenciar los objetivos del mismo.

Por ejemplo, con la gastronomía sensorial, las personas comerán con ojos, oídos, tacto, gusto, etc., e inclusive la comida puede convertirse en un juego de enigma o la creación de una obra de arte; es decir, no simplemente comerán, sino que vivirán una experiencia multisensorial y única, comenta la chef cochabambina.

“Ellos podrán interactuar con la comida y la comida podrá comunicar los valores de la marca. Así, cada acción estará centrada en la experiencia del usuario y la interacción que éste tenga con cada elemento que repercutirá en la identificación del mensaje y la marca”, enfatiza Stambuk, quien también tiene estudios en Comunicación.

El Food Event Design busca principalmente integrar y alinear la experiencia gastronómica con la estrategia comunicacional, de marketing y publicidad del evento y de la empresa. 

“En Bolivia, cada vez más, las empresas de organización de eventos, agencias de publicidad, marketing y comunicación e inclusive las empresas de catering están apostando por lo nuevo y diferente. Pero aún falta innovar y animarnos como profesionales a salir de los esquemas y crear eventos centralizados en la experiencia del usuario donde cada elemento cuente una historia y no sólo venda un producto, servicio o marca”, dice.

“NOW EXPERIENCE FACTORY”  

NOW Experience Factory es un emprendimiento que nace para crear, imaginar, sentir, jugar, pero sobre todo para emocionar, dice Stambuk.

“Customizamos cada evento y creamos el concepto basado en las estrategias y objetivos de la empresa con dos ingredientes secretos fundamentales: el storytelling y el design thinking.

Por eso, nos regimos por un lema: "Las personas olvidan lo que les dicen, pero ellos siempre recordarán cómo los haces sentir".