Conmemoran con un festival el día mundial de la salteña

Cocina
Publicado el 17/11/2018 a las 17h44

LA PAZ |

En conmemoración al día mundial de la salteña que se celebró el 10 de noviembre, se realizará un festival mañana que reunirá a las empresas paceñas que se dedican al horneado de esta exquisita y peculiar empanada boliviana.

Daniel Callejas Mendoza, quien tiene una salteñería en La Paz, refiere que "las empanadas llegan a España con la expansión árabe y luego pasan al Nuevo Mundo".

En Potosí este bocado fue modificado por el frío convirtiéndolo en una empanada caliente y en el siglo XVI, Leonor de Flores, cocinera criolla, le añadió el caldo y especias picantes, receta que pasó a las generaciones que sucedieron.

Sin embargo el nombre de salteña se le otorga en homenaje a su creadora Juana Manuela Gorriti, nacida en Salta, Argentina.

El historiador Antonio Paredes Candia quien investigó el origen de esta empanada, narra en un texto que a comienzos del siglo XIX la señora Gorriti, que más tarde se convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas, estableciéndose en la ciudad de Potosí, en Bolivia.

Por muchos años la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza hasta que la desesperación hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".

La venta de estos productos se hizo muy popular al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la salteña", refiriéndose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Potosí y finalmente se convirtió en una tradición.

Paredes Candia menciona que los padres les decían a sus hijos: "andá y recogé una empanada de la salteña". Al pasar el tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti pero el apodo de la salteña se mantuvo. Hoy en día se puede encontrar en un gran número de comercios en toda Bolivia y ha sido tan grande su aceptación que llegó al mercado internacional y la empresa Coca Cola promovió un día especial para la salteña.

María Cristina Zapata, organizadora del festival explica que esta fue la motivación para reunir a varias empresas salteñeras en La Paz y organizar un festival mañana, con animación de música y danza en el Círculo Aeronáutico a partir de las 10.00. dónde se podrá apreciar y saborear la empanada en todas sus variedades.

"Este emprendimiento pretende ser la puerta de entrada de todo lo relacionado con nuestra popular y deliciosa salteña" explica Zapata.

Para ello se ha abierto un blog de salteñistas para que los interesados puedan escribir recetas y aportar con la historia de esta empanada boliviana.

Ha votado 'Sorprendido'. ¡Gracias por su voto!
Tus comentarios

Más en Cocina

La Navidad es tiempo de reencuentros con la familia y los amigos
El plato es uno de los más tradicionales del departamento y consiste en un ají de tallarines con caldo espeso, chuño y papa.


En Portada
“Parecía una carnicería: había sangre en todo lado, llantas quemadas, zapatos y ropa desparramados. El hospital colapsó”. Así recuerda la trágica jornada del...
La sexta versión de la Bienal de Arte Contemporáneo Contextos se inaugura este martes 17 de diciembre a las 19:00 en la Sala de Exposiciones del Centro Simón I...

El exlíder cívico cruceño Luis Fernando Camacho confesó,el viernes, haber filtrado al periodista de la cadena CNN, Fernando del Rincón, audios grabados por...
Tras la quema y saqueo de al menos ocho infraestructuras policiales en Cochabamba, entre octubre y noviembre, los uniformados trabajan en un gimnasio,...
El viceministro de Régimen Interior, Daniel Humérez, aseguró ayer que el Gobierno nacional realiza reuniones con organizaciones sociales representativas para...
El expresidente Evo Morales sorprendió ayer cuando salió a dar un discurso político en un acto público en Buenos Aires, Argentina, donde cumplió su segundo día...

Actualidad
La comunidad internacional afrontaba ayer su última oportunidad para evitar un fracaso en las negociaciones de la COP25...
La violenta jornada del 15 de noviembre en Huayllani, Sacaba, quedará grabada en la memoria de los cochabambinos por...
El expresidente Evo Morales sorprendió ayer cuando salió a dar un discurso político en un acto público en Buenos Aires...
Hasta noviembre de 2019, en el Parque Tunari se quemaron 1.217 hectáreas (Ha), de esa cifra el 60 por ciento (722...

Deportes
El presidente de Aurora, Jaime Cornejo, brindó ayer una conferencia de prensa de emergencia y denunció presuntos hechos...
El ciclista potosino Juan Cotumba Coa, que practica este deporte desde sus 16 años, tuvo una destacada campaña durante...
El clásico nacional que se disputará hoy desde las 17:15 entre Wilstermann y The Strongest es vital para ambos en sus...
El club cochabambino Ciclón fue el ganador del Campeonato Nacional Interclubes que se compitió ayer en la pista...

Tendencias
La Navidad es tiempo de reencuentros con la familia y los amigos
Tras una dura batalla el robot “Dora la Aniquiladora” venció a sus contrincantes quemándolos con su lanzallamas durante...
La Universidad Católica Boliviana (UCB) sumó a sus logros una importante certificación internacional, la firma...
Groenlandia pierde hielo siete veces más rápido que en la década de 1990, según un estudio que publica la revista...

Doble Click
La sexta versión de la Bienal de Arte Contemporáneo Contextos se inaugura este martes 17 de diciembre a las 19:00 en la...
Diego Obando asume la Dirección de Culturas y Turismo de la Gobernación de Cochabamba en remplazo de Uvaldo Romero....
L a joven afrodescendiente Miss Jamaica Toni-Ann Singh fue coronada ayer como la nueva Miss Mundo 2019, solo días...
El largometraje “Los sonámbulos”, de la directora argentina Paula Hernández, encabezó el palmarés del Festival...