Thiu Rancho, cuyes ecológicos y verdura orgánica
Lo presentan como el manjar de los incas. Es la carne que tiene el más elevado nivel de proteínas y el más bajo en grasas. Y sin embargo, el consumo es bajo, por su precio elevado, por la dificultad de acceso y, en algunos casos, por una injusta mala imagen.
Se trata del cuy o conejo de indias, de carne saludable y deliciosa. En Cochabamba, una granja ha implementado un manejo integral para su crianza. Se trata de Thiu Rancho, ubicada en la población de Payacollo, municipio de Sipe Sipe. No sólo se trata de una de las más grandes del valle bajo en la crianza de estas cobayas, sino que para el sostenimiento, aplica un manejo integral basado en el cuidado de cuyes y cultivo de hortalizas en viveros. Según resume su gerente propietario, Franz Nina, son “cuyes ecológicos”.
Thiu Rancho cuenta con más de 700 unidades de cuyes y viene trabajando con la mejora genética de estos animales. El 80 por ciento de los conejillos son destinados a la reproducción y el 20 por ciento al consumo de carne.
“Vendemos a todo el departamento de Cochabamba, pero también tenemos clientes en Santa Cruz, La Paz, Tarija, Potosí y Sucre”, explica el propietario.
Cuidarlos es un desafío. Se alimentan de alfalfa, afrecho, harina de maíz y soya integral. Cada cuy de 2,5 a 3 kilogramos de peso llega a consumir entre 350 y 400 gramos de alimentos, razón por la que muchos campesinos prefieren no criar estos animales. Pero en Thiu Rancho, ven la situación con otros ojos: aprovechan el estiércol, que es de muy buena calidad. Este abono es sometido a proceso de lombricultura, de donde se extrae el humus, el cual, a su vez, es utilizado en viveros donde se cultiva la hortaliza orgánica, con certificación internacional. En este sentido, Thiu Rancho produce tomates, pimentón, albahaca, perejil, cilantro y kale, la nueva verdura que ofrece la granja. El 80 por ciento de esta producción lo compra una empresa de productos orgánicos en La Paz y el restante 20 por ciento llega a los supermercados de Cochabamba.
En cuanto a crianza, Thiu Rancho pone énfasis en el tema de bioseguridad, al clasificar sus cuyes según edades, sexo y estado. Separa las parturientas de los animales en crecimiento. Supervisan permanentemente su salud, en cuanto a enfermedades y parásitos, según explica el veterinario Wilson Villazón.
Por todo ello, la granja se gana la fama poco a poco, y aunque se encuentra en área rural, es bastante la demanda. Para los interesados están los teléfonos 71754233 y 75492981. En Facebook, se los encuentra en f/fnina-1@hotmail.com.
LA CARNE DE CUY
La carne más nutritiva. El cuy tiene 20,3 por ciento de proteínas y 7,8 por ciento de grasas. Una gran diferencia con otras carnes, como la del cerdo, 14 por ciento de proteínas y 37 por ciento de grasas.
Mejorar su presentación. Mucha gente le tiene aversión al cuy al relacionarlo con las ratas. En realidad, son cobayas. Por eso, se busca mejorar su presentación, empaquetándolo trozado.
Demanda y ofertas. Actualmente, la granja abastece de la carne a un restaurante de La Paz y otro de Pairumani. Se lo ofrece en chhanqa y lambreado. En Thiu Rancho innovaron el cuy al palo.
