Saice tarijeño
Historia del plato
El saice tarijeño o saice chapaco es un plato típico de Tarija, consiste en una suculenta elaboración que tiene como base un guiso de carne y vegetales, sazonado con esmero, acompañado por arroz, chuño (papa deshidratada) y una rica ensalada para darle el toque final. Los ingredientes pueden variar, dependiendo al gusto del comensal.
Según las referencias históricas, este plato tiene su origen en la década de los 30, del siglo pasado, se lo preparaba para la gente que estaba de paso, con dirección a la guerra del Chaco. Son hidratos de carbono que aportaban energía a quienes se iban al campo de batalla.
El plato era muy demandado porque es de fácil preparación, además, puede ser acompañado con arroz o fideo, según Jaime Amezaga, propietario del restaurante tarijeño Don José.
En Cochabamba, puede degustar esta delicia en el Restaurant Casa de Campo, en el pasaje de la Recoleta, de mano del chef Franck Reynaldo Ramírez. Allí se prepara el apetecible saice desde hace más de 35 años.
INGREDIENTES
• 1 1/2 kg carne blanda de res
• 1/2 kg pata de res (consomé)
• 6 papas grandes
• 3 cebollas medianas
• 1/2 tomate
• 1 porción de arvejas
• Sal al gusto
• Aceite
Condimentos
• 6 vainas de ají colorado
• 1 cucharilla pimienta entera
• 1 cucharilla de comino entero
• 3 dientes de ajo
Ensalada
•1 cebolla
• 1/2 tomate
• 1 locoto
• 1 pizca de sal
• 1 chorrito de aceite
Chuño phuti
• 1/4 kg de chuño previamente remojado y picado
• 1/4 taza de aceite
• 1/2 cebolla picada en cubitos pequeños
• 1/2 taza de tomate picado en cubitos pequeños
• 3 huevos enteros
•1 queso fresco con sal (quesillo)
PREPARACIÓN
1. En una olla a presión, con un litro de agua hirviendo, hacer cocer la pata, pare obtener el consomé.
2. Picar finamente la cebolla en “brunoise” y freír a fuego lento, añadir los condimentos recién molidos en batan (pimienta, comino, ajo y ají, previamente despepitado). Remover unos minutos. Luego, añadir las arvejas y saltear. Finalmente, raspar el tomate, verter el consomé de la pata previamente colada, dejando cocer a fuego fuerte durante treinta minutos.
3. Mientras tanto, cortar la carne en dados medianos e incorporar a la preparación anterior pasados los treinta minutos. Cuando la carne se encuentre a medio cocer, agregar las papas cortadas en seis y retirar una vez que éstas se encuentren cocidas. El saice debe contener jugo.
4. Para la salsa: lavar los ingredientes, el locoto y tomate. Picar finamente en tiras largas 1 cebolla en corte pluma. Aderezar con sal y aceite.
5. Para el chuño phuti, primero hacer cocer el chuño en agua hirviendo con sal al gusto hasta que esté bien tierno y reservar. Añadir la cebolla y el tomate a una sartén con el aceite, y lo salteamos un par de minutos. Añadir los huevos y seguir haciendo cocer unos minutos más. Al final, agregar los chuños cocidos, remover, rectificar sabor y apagar.
6. Servir en plato hondo acompañando con arroz pilaf y chuño phuti adornado encima con la salsa.
Chef
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Franck Reynaldo Ramírez
Nació en Cochabamba y tiene 30 años. Es chef del reconocido y popular restaurante cochabambino Casa de Campo.
Hace tres años, emprendió un negocio propio Máximo Sabor.
Dentro de todas las especialidades de la gastronomía, tiene especial preferencia en la cocina nacional, las pastas italianas, las carnes a la parrilla y la chocolatería artística.
