Sales: tipos y beneficios para el consumo humano

La sal es un mineral necesario en casi todas las comidas y  su consumo aporta algunos beneficios a la salud. Consumirla en exceso también provoca problemas como la retención de líquidos.

Los especialistas recomiendan el consumo de dos gramos de sal al día y algunos productos que se ingieren a diario ya la contienen, por lo que no es necesario agregarla a los alimentos.

Beneficios

• El consumo de sal ayuda a digerir las comidas y a la absorción de los nutrientes, también regula la presión sanguínea, mantiene el equilibrio hídrico del cuerpo y regula el PH.
• No consumirla podría provocar una deficiencia de sodio, cuyos síntomas son la debilidad, mareos y baja presión arterial. Su consumo excesivo produce osteoporosis, presión alta, problemas cardiovasculares, deshidratación, retención de líquidos y otros problemas.

En la actualidad, existe una amplia variedad de sales que son usadas para la gastronomía como para el cuidado del cuerpo. Además, tienen muchas propiedades.

1. Sal común o de mesa.
Es refinada, sin impurezas y se disuelve fácilmente. Se le agrega yodo antes de comercializarla para prevenir el déficit. Por otro lado, el yodo es un nutriente esencial que participa en la producción de hormonas tiroideas, las cuales regulan numerosos procesos fisiológicos como el crecimiento, el desarrollo, el metabolismo y la función reproductora. La incorporación de yodo a la sal común es una medida de prevención contra el déficit de este elemento impulsada por la OMS y otros organismos internacionales.

2. Sal marina
La sal marina se extrae mediante la evaporación del agua del mar en lugares llamados salinas.
Se trata de un tipo de sal no refinada (o ligeramente procesada) y contiene aproximadamente la misma cantidad de cloruro de sodio que la sal común: más de un 90%. Al no ser sometida a un proceso de refinado, la sal marina suele poseer pequeñas cantidades de minerales como magnesio, potasio, hierro, calcio y ciertas impurezas o sustancias contaminantes presentes en el mar, como metales pesados.

3. Sal kosher
Los granos de la sal kosher son aparentemente más gruesos que los de otras variedades y debe su nombre a la religión judía.
Al igual que ocurre con la sal marina, la sal kosher puede añadir un sabor diferente cuando se espolvorea sobre un plato ya cocinado, pero este es imperceptible si se la disuelve en la comida.

4. Sal del Himalaya
Se trata de un tipo de sal no refinada, con un 98% de cloruro de sodio y pequeñas cantidades de minerales como magnesio, calcio, hierro, responsables de su particular color. Debido a su elevado nivel de pureza, la sal del Himalaya también se utiliza en muchos tratamientos de spa y fabricación de cosméticos. Por su llamativo color rosado se usa como decoración para elaborar lámparas de sal.

5. Sal ahumada
Fue transformada por medio de absorción de humos para que tenga un sabor específico y único. Su sabor depende del tipo de madera que se usa para el ahumado, además de la adición de hierbas aromáticas.

6. Sal Hawaiana
Se divide en roja y negra. La primera, es sal marina y toma su color rojizo del óxido del mineral Alaea que tiene la arcilla volcánica de Hawai. Es un buen complemento alimenticio, pero su sabor ferroso no es muy agradable con todo tipo de alimentos. La negra toma el color de las rocas de lava negra o carbones. Es muy usada en la preparación de ensaladas, ceviches y otros.

7. Sal negra o Kala Namak
Muy conocida en la india y extraída de minas de ese país.

EL APORTE

Todas las sales  se componen de una elevada cantidad de cloruro de sodio y varían en el contenido de minerales.

Sin embargo, es importante señalar que el aporte mineral de cada tipo de sal es mínimo, no llegando en la mayoría de los casos ni al 1% de la CDR (cantidad diaria recomendada).