9 platillos para preparar en Semana Santa

Una de las costumbres más arraigadas a nivel mundial en Semana Santa es la de no consumir carnes rojas. Dentro la gastronomía tradicional existen platillos que se pueden preparar en base a verduras, legumbres, frutas y carnes blancas.

Las opciones son variadas. El chef Vladimir Zapata y Gerson Mojica (egresado) brindan a los lectores de Doble Click nueve opciones de recetas fáciles para preparar en casa.

Cabañitas de surubí, pejtu de habas con queso, sopa de papa pica y arroz con leche son las ofertas de Zapata; y sopa de pan, locro de zapallo, sajta de papalisa, arvejada y pesque de quinua las de Mojica.

Ambos expertos consideran que para desenvolverse en el ámbito gastronómico es importante tener pasión por la cocina,  iniciativa y paciencia.

Aconsejan preparar estas recetas con productos frescos y tener cuidado en la manipulación de los alimentos.

A Zapata le interesa mucho rescatar la comida tradicional y ancestral de nuestro país. Por ello, su trabajo siempre estuvo centrado en esa línea.  

Actualmente, junto a la chef Adriana Urey, maneja el restaurante Las Rutas del Sabor.

Comenta que desde pequeño uno de sus sueños era tener un restaurante.

CABAÑITAS DE SURUBÍ

Ingredientes:
• ½ kilo de filete de surubí • ½ libra de yuca • 2 ramas de lechuga • 1 tomate • 1 cebolla • Aceite • Sal • Pimienta • Limón
Para el rebozado:
• 1 taza de harina • 2 huevos
Preparación:
1. Pelar la yuca, lavar y hacerla cocer. Agregar sal cuando esté cocido. Reservar. 2. Cortar el filete de surubí en pequeños trozos. Agregar sal, pimienta y limón. Dejarlo reposar por unos 5 minutos. 3. En un bowl poner la harina. En otro recipiente agregar los huevos con sal y pimienta. 4. Pasar cada pedazo de filete primero por la harina, luego por el huevo y, por último, volver a pasar por la harina. 5. Luego, fritar el pescado en un sartén con abundante aceite caliente hasta que esté dorado. 6. Servir acompañado de yuca, hojas de lechuga, rodajas de tomate y aros de cebolla.

LOCRO DE ZAPALLO

Ingredientes:
• 500 g de zapallo pelado y cortado en trozos • 1 cebolla picada • 2 dientes de ajo picado • 1 cucharadita de orégano • ¼ taza de arvejas peladas • 3 papas medianas peladas y cortadas en trozos • 1 choclo tierno cortado en rodajas • 200 g de queso cortado en cuadritos • Sal • Pimienta • Ají molido • Perejil picado
Preparación:
1. Calentar aceite en una olla y añadir la cebolla, el ajo, el ají molido y el orégano. 2. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos. 3. Hacer cocer a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos. 4. Luego añadir el queso. Mezclar y sazonar con sal y pimienta. 5. Servir y decorar con arvejas y perejil picado.

SAJTA DE PAPALISA

Ingredientes:
• 500 g de papaliza • 5 papas medianas peladas • ¼ taza de arvejas peladas • 1 cebolla grande • 1 tomate mediano • 2 dientes de ajo • Comino • 30 g de ají colorado molido • Sal • Pimienta
Preparación:
1. Hacer cocer la papaliza. 2. Pelar la papaliza y frotar suavemente con los dedos y aplastarla. Reservar. 3. Rallar la cebolla y el tomate, colocarlos en una olla y sofreír. Añadir sal, ajo, comino y ají colorado. Agregar 1 taza de agua y continuar la cocción. Una vez que haya reducido el saice añadir la papaliza y mezclar. 4. Hacer cocer la papa en agua con sal. Reservar. 5. Servir la papa y encima el saice con papaliza.

SOPA DE PAN

Ingredientes:
• 4 unidades de pan toco • 1 taza de leche • 1 tomate • 1 cebolla • 1 pimentón • 350 g de queso rallado • Aceite • Sal • Pimienta
Preparación:
1. En una sartén echar un chorrito de aceite. Incorporar la cebolla, tomate, pimentón, sal y pimienta. Sofreír hasta que el ahogado suelte su jugo. Reservar. 2. Cortar el pan y retirar la miga. 3. Remojar el pan en leche, dejar reposar por unos dos minutos. Reservar. 4. Enmantequillar el molde. Después poner una capa de pan remojado, otra de ahogado y luego de queso. Repetir este procedimiento hasta cubrir el molde. Al final cubrir con queso. 5. Meter la preparación al horno por unos 25 minutos. 6. Servir espolvoreando perejil sobre la preparación.

SOPA DE PAPA PICA

Ingredientes:
• 6 papas runas picadas en juliana • 1 zanahoria • 1 cebolla mediana picada en cubos • 1 diente de ajo finamente picado • 1 nabo pequeño picado en cubos • 4 vainitas picadas • ¼ taza de arroz • ¼  taza de arvejas peladas • 5 huevos • Aceite • Sal •Pimienta • Orégano • Perejil • 1 1/2 litro de agua
Preparación:
1. En una olla agregar un poco de aceite, la cebolla, el ajo, zanahoria, vainitas, nabo y sofreírlos hasta que estén dorados. 2. Agregar agua y dejar cocer por unos 20 minutos. 3. Luego añadir el arroz (previamente lavado), la papa y la arveja. Dejar cocer. 4. Una vez cocido agregar los huevos y orégano. Servir decorando con perejil.

ARVEJADA

Ingredientes:
• 250 g de arveja • 15 g de cebollín verde • 250 g de papa • 2 huevos • 20 g de queso rallado • Perejil • Sal • Pimienta
Preparación:
1. Pelar las papas, cortar en cubos y freír en aceite caliente. Reservar. 2. Pelar y hacer cocer las arvejas. Reservar. 3. En una sartén con aceite añadir el cebollín y salpimentar. Hacer cocer un poco. Agregar las arvejas y los huevos. Mezclar. 4. Por último, añadir las papas fritas, el queso y el perejil. Remover y servir.

PESQUE DE QUINUA

Ingredientes:
• 400 g de quinua • 100 g de queso Río Grande cortado en cubos • ½ taza de leche evaporada • 50 g de mantequilla • Perejil • Sal
Preparación:
1. Lavar la quinua. Luego colocar en una olla con sal y hacerla hervir.
2. Cuando esté cocido y no tenga líquido, agregar leche y mantequilla poco a poco. Mover la preparación para que no se queme. 3. Añadir el queso. Agregar sal y batir. 4. Servir espolvoreando perejil picado.

PEJTU DE HABAS CON QUESO

Ingredientes:  
• 6 papas imillas • 1 taza de habas peladas • 2 colas de cebolla picada • 1 quesillo fresco • Aceite • Sal
Preparación:
1. Pelar las papas y hacerlas cocer en una olla. 2. Cuando estén casi cocidas, agregar las habas y cebolla. Añadir sal. 3. Dejar cocer hasta que la papa esté por deshacerse. Luego escurrir el agua. 4. Agregar un poco de aceite y mezclar. 5. Servir en un plato acompañado con quesillo fresco.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:
• 1 taza de arroz • 2 tazas de agua • 3 tazas de leche • 1 lata de leche condensada • 1 taza de leche evaporada • Azúcar • 1 rama de canela • 3 clavos de olor • Coco rallado • Uvas pasas • Canela en polvo
Preparación:
1. En una olla hacer remojar el arroz (previamente lavado) con la leche y agua por el lapso de una hora. 2. Llevar a la hornilla y dejar cocer lentamente. 3. Luego agregar el clavo de olor y la canela en rama. Dejar cocer hasta que quede espeso. 4. Luego agregar la leche evaporada, condensada, el azúcar y mover. Dejar que hierva hasta que quede cremoso. 5. Servir en un plato o pocillo y decorar con canela en polvo, coco rallado y uvas pasas.