Marsia Taha, en busca de los saberes ancestrales

Vida
Publicado el 02/12/2021 a las 8h22
ESCUCHA LA NOTICIA

Marsia Taha, jefa de cocina del restaurante Gustu, a través del programa Sabores Silvestres, busca rescatar herencias milenarias de la cocina nativa boliviana que incluso data de la era anterior a la colonia.

Taha Mohamed fue elegida como la estrella emergente de la cocina latinoamericana en el certamen Latin America 50 Best Restaurants 2021. En el mismo, fue reconocida incluso por tener el “potencial” de estar entre los mejores cocineros del mundo.

El premio fue anunciado el lunes por la noche a través de una ceremonia virtual en la que además se anunció el ranking de los 100 mejores restaurantes del subcontinente, en el que Gustu clasificó en el lugar número 36.

En adelante, sus objetivos se centran en la investigación de productos que no se hallan en el mercado.

“El próximo objetivo es seguir consolidando todo lo que hemos estado haciendo en los últimos cuatro años, que por sobre todo es el proyecto de Sabores Silvestres. Éste es un proyecto entre WCS y restaurante Gustu y estamos haciendo investigación in situ. Somos un grupo multidisciplinario no solamente de cocineros e investigadores; dentro del equipo están botánicos, agrónomos, que se dedican a hacer una investigación muy responsable para poder identificar y registrar productos nativos que no se encuentran en otros mercados y que a lo mejor no se le dan el valor que deberíamos”, señaló en entrevista con Doble Click.

Taha Mohamed adelantó también que la idea es buscar las técnicas “ancestrales” que tienen las comunidades y que son muy distintas, aun cuando se trata de comunidades que están muy cerca geográficamente.

“Increíblemente muchas veces sin salir de una región, por ejemplo en el norte de La Paz, en comunidades cercanas, puedes encontrar muchísimas diferencias en la utilización y proceso de los productos, y eso es también porque tenemos mucha diversidad cultural”, añadió.

Cultura viva

“Éstas son joyitas de cultura viva que podemos rescatar. Ahora estamos muy enfocados a la cocina prehispánica, tenemos muchísima cocina tradicional, pero la mayoría que se consume en casa, en nuestras posibilidades, son las recetas que se han hecho después de la colonia, con productos que han llegado desde Europa, de alguna manera entremezcladas entre las culturas del extranjero”, comentó Marsia.

La idea que se tiene al respecto es la de rescatar los saberes prehispánicos, las técnicas que esperan registrarlas y tomarlas en cuenta.

“Ahora estamos muy enfocados en trabajar con la gente, qué te enseñan. Toda la herencia milenaria que tienen de sus familias, de sus mamás, de sus antepasados, hacemos mucho de esto. Como proyecto, queremos consolidar todo, creo que sólo hemos conocido el 5 por ciento de la geografía del país”.

Sobre el premio

La chef del restaurante que se encuentra en La Paz señaló que se trata de un “premio doble”, también por el logro de Gustu en el certamen.

“Yo creo que hace mucho el concepto, la filosofía que hemos utilizado durante nueve años como restaurante, que no es muy común a lo que otras ofertas gastronómicas hacen a nivel mundial. Desde dedicarnos 100 por ciento a la utilización del producto boliviano, sobre todo al producto nativo, al producto de origen”, señaló.

Taha también destacó la investigación que se realiza y que tiene como objetivo “visibilizar mucho nuestra cultura”.

“Bolivia es un país megadiverso, biológica y culturalmente. Yo creo que no es solamente lo que nosotros ofrecemos como restaurante, sino que el país en sí ofrece muchísimas posibilidades como para tener una oferta de este nivel, como el que nosotros tenemos”, añadió.

Tus comentarios

Más en Seguridad

La mujer, que lanzó a su bebé de siete meses a una laguna en Santa Cruz para que se ahogara, fue encarcelada preventivamente, informó este martes el Ministerio...
La Oficina Antidroga de Estados Unidos (DEA) investiga a los exdirectores de la Fuerza Especial de Lucha Contra el Narcotráfico (Felcn) Maximiliano Dávila...
El ministro de Gobierno, Eduardo Del Castillo, informó este lunes que se solicitará un informe a la agencia antidroga de Estados Unidos DEA, sobre el exmayor...

Lucero Norca Rojas Echeverría, hermana de Omar Rojas Echeverría, el narco detenido en Colombia y calificado como el "Pablo Escobar" boliviano, fue dirigenta del MAS y concejal por dos gestiones en el...
Luis Marcelo Arce Mosqueira, hijo del presidente Luis Arce Catacora, trabajó en Yacimientos Petrolíferos Fiscales Bolivianos (YPFB) con un sueldo de 35 mil bolivianos. El diputado de Creemos, Edwin...
Organizaciones sociales de La Paz y Potosí anunciaron un paro indefinido y el bloqueos para este miércoles en exigencia de la abrogación de los decretos 4640 y 4641 y la destitución del ministro de...
El director de la Agencia Estatal de Medicamentos y Tecnologías en Salud (Agemed), Yuri Quisbert, informó que el Molnupiravir no sustituye la vacuna porque es un antiviral solo para tratamiento.

En Portada
Diversos sectores se pronunciaron criticando la decisión del Gobierno de suspender la exigencia del carnet de vacuna contra la Covid-19.
El Ministerio Público presentó la acusación formal contra ocho exautoridades y exfuncionarios por la supuesta compra irregular de respiradores españoles...

La Alcaldía de Cercado ofreció este miércoles un edificio nuevo para trasladar el Museo de Historia Natural Alcide d’Orbigny, ubicado en el Jardín Botánico...
Lucero Norca Rojas Echeverría, hermana de Omar Rojas Echeverría, el narco detenido en Colombia y calificado como el "Pablo Escobar" boliviano, fue dirigenta...
Luis Marcelo Arce Mosqueira, hijo del presidente Luis Arce Catacora, trabajó en Yacimientos Petrolíferos Fiscales Bolivianos (YPFB) con un sueldo de 35 mil...
Las organizaciones sociales afines al MAS consideran que las autoridades del Ejecutivo no coordinaron con los movimientos sociales y tampoco cumplieron con los...

Actualidad
Un especialista indio que comanda la planta de urea gana $us 73 mil al mes. Fuentes allegadas a la planta señalan que...
El aumento de la cantidad de vehículos y el alza del precio del petróleo elevarán la importación y el subsidio
Las organizaciones sociales afines al MAS consideran que las autoridades del Ejecutivo no coordinaron con los...
Los movilizados suman sectores a las protestas que exigen abrogación de los decretos supremos 4640 y 4641

Deportes
El club Wilstermann anunció que disputará tres amistosos en la previa del torneo Apertura, que tiene previsto iniciar...
La venta de entradas para el Mundial-2022 de fútbol de Catar (21 de noviembre-18 de diciembre) comenzó este miércoles...
El caso del central paraguayo Ismael Benegas, con pasado en Wilstermann, dio mucho que hablar en el Rojo. De acuerdo...
Listo para el desafío. El estadio Patria cumplió con todos los requisitos para recibir este viernes el partido amistoso...

Tendencias
Un secreto del premio nobel Gabriel García Márquez salió a la luz casi ocho años después de su muerte: Indira Cato, una...
Un equipo de investigadores ha logrado identificar un factor de riesgo genético que influye en la probabilidad de que...
El análisis de los sedimentos recogidos por el rover Curiosity de la NASA en el cráter Gale de Marte ha servido a los...
Un destacado notario judío de Ámsterdam, Arnold van den Bergh, habría revelado la dirección del Anexo Secreto, la...

Doble Click
Con el objetivo de impulsar las nuevas producciones de cortometrajes en Bolivia, desde mañana se llevará a cabo “...
Con 19 años de experiencia en el rubro, Amalia Canedo, manager, productora y gestora cultural boliviana, comparte...
El artista orureño Cesar Requena rompió las redes sociales con una interpretación en charango de la canción They Don't...
La 64ª edición de los premios Grammy se celebrará el 3 de abril en Las Vegas, tras haber sido pospuesta debido al...