Charque
Historia del plato
Hay poco escrito sobre su origen. Alguna bibliografía afirma que es un plato que nació en la comunidad de los urus y se popularizó en las minas orureñas. Los mineros, luego de su ardua jornada de trabajo, salían cansados de los socavones y lo primero que hacían era comer el charque de llama con mote. Luego, se le incorporó la papa con cáscara y el queso criollo, producidos en esas zonas.
Hasta que se convirtió en el famoso charquekán, que ahora también lleva huevo duro o pasado.
Charque, o ch’arkhi en aymara, es la carne deshidratada que proviene de animales beneficiados bajo inspección sanitaria, según las normas de calidad del Ibnorca: NB 792, NB 793 y NB 794.
La carne deshidratada o charque debe ser desgrasada para una mejor penetración de la sal, según la norma NB 851 específica para este producto.
La carne de llama contiene hasta un 24,8 por ciento de proteínas, la más alta con relación a otro tipo de carnes rojas.
En forma de charque, incrementa considerablemente su contenido proteico hasta 45 por ciento, debido a la pérdida de humedad.
INGREDIENTES
• 1 ½ kg de charque de llama
• 4 papas
• 1 libra de maíz cocido
• 2 huevos
• Aceite y sal
PREPARACION
Colocar el charque en agua y retirarlo cuando esté blando.
Golpear y desmenuzar el charque en tiras, luego freírlo hasta que quede tostado y suave.
Cocer las papas con cáscara y los huevos en ollas separadas.
Servir el charque con las papas, mote, huevo duro y llajwa (salsa picante de locoto y tomate).
Chef
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Gastrónomos de Oruro
La Asociación de Gastrónomos de Bolivia filial Oruro, presidida por Ruth Prado Peredo, desarrolla un sinnúmero de actividades, tanto de capacitación, de intercambio de experiencias con sus pares de otros departamentos, como de carácter social.
La filial orureña se constituyó el 11 de octubre 2016 con la participación de 30 chefs.
