Llama Gourmet
La carne de llama, un ancestral platillo andino de consumo indígena, dio en los últimos años un espectacular salto a la cocina de prestigiosos restaurantes y hoteles cinco estrellas de Bolivia, y apuesta ahora por instalarse en cartas gastronómicas internacionales.
El éxito de la carne de llama radica en su alto contenido proteico, pero sobre todo en su bajo contenido de grasa, argumentos que pueden convertirla pronto en plato insignia del menú boliviano en el exterior.
En esta edición de M te ofrecemos algunas recetas gourmet con la carne de llama.
RECETA Nº: 1
Filete de llama y quínoa
Llama Gourmet
INGREDIENTES
• 2 bisteques de llama
• Una taza de quínoa
• Queso rallado a elección (roquefort, parmesano, etc.)
• Leche
• Crema fresca
• Sal, pimienta
• Coñac
• Pedazos pequeños de tocino
PREPARACIÓN
Lavar y freír la quínoa, y hacerla cocer (como arroz). Cocer los pedazos de tocino. Añadir el queso, la leche, sal y pimienta, hasta lograr una salsa. Mezclar esta preparación con la quínoa. Freír la carne con mantequilla. Sal y pimienta y añadir el coñac.
Servir el filete de llama sobre la quínoa.
RECETA Nº: 2
Risotto con carne de llama y verduras
Llama Gourmet
INGREDIENTES
• 30 gramos de mantequilla
• 1 cebolla grande
• ½ pimiento rojo
• 400 gramos de carne desmenuzada de llama
• 200 gramos de zanahorias
• 300 gramos de arroz especial para risotto
• 2 calditos de carne o verduras
• 1½ litro de agua hirviendo aproximadamente (cantidad necesaria)
• Condimento para paellas, pimentón, comino o condimentos al gusto
• Queso parmesano rallado a gusto
PREPARACIÓN
Picar la cebolla y pimiento en pequeños pedazos.
Pelar las zanahorias y cortarla en dados chiquitos.
Poner el agua en la olla y llevar a hervor.
En un wok, cacerola o paellera poner la mantequilla y llevar al fuego. Añadir la cebolla y cocinar a fuego lento. A media cocción agregar el pimiento morrón, remover y cocinar todo junto hasta que notes que la cebolla se pone casi transparente. Añadir la carne de llama.
Agregar la zanahoria y remover todo. Añadir el arroz y remover unos minutos para sellar la superficie. Añadir los calditos y condimentos.
RECETA Nº: 3
Carne de llama con salsa de vino tinto
Llama Gourmet
INGREDIENTES
para 8 personas
• 2 kg de lomo de llama
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal, pimienta negra y dulce, comino, nuez moscada y ají colorado a gusto
• 1 lata pequeña de concentrado
de tomate
• 1 kg de quinua real blanca
• 3 cebollas
• 500 gr de zanahorias
• 500 gr de papa imilla
• 3 carotes medianos
• 3 berenjenas medianas
• 400 gr de nabos
• 1 manojo pequeño de perejil
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 1 taza de vino fino tinto
PREPARACIÓN
Cortar la carne en trozos, meterla a la olla junto con la cebolla cortada en julian. Echar el aceite de oliva y dejar dorar unos minutos. Posteriormente, mezclar con el perejil y sazonar con todas las especias. Poner a fuego lento con el vino durante 10 minutos.
Añadir a la olla agua y echar las verduras; las zanahorias cortadas en rodajas, las papas y los nabos pelados y cortados en cubos, los pimientos cortados en tiras, las berenjenas y los carotes cortados en rodajas. Finalmente, echar el concentrado de tomate.
Cocinar a fuego lento, durante dos horas. Paralelamente, en otra olla con agua y sin sal, hacer cocer la quinua real; ésta debe terminar su cocción suelta.
Una vez terminada la preparación, servir la quinua real con una buena porción de carne jugosa y acompañada de las verduras.
RECETA Nº: 4
Medallón de llama en cerveza negra
Llama Gourmet
INGREDIENTES
• 1/5 kilo de carne de llama (lomo)
• 300 gramos de zanahorias
• 300 gramos de cebollas
• 200 gramos de apio
• 4 dietes de ajo
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 1 litro de cerveza negra
• Hierbas al gusto
PREPARACIÓN
Cortar los vegetales en pedazos pequeños, que luego utilizaremos para asar la carne. En papel aluminio colocaremos la carne a la que condimentamos con hierbas , pimienta negra recién molida, aceite de oliva, luego envolvemos la misma en papel aluminio y reservamos. Los vegetales ya cortados irán de colchón y sobre ellas la carne de llama envuelta en aluminio. Los ajos aplastados dentro y también la cerveza.
Meter al horno suave, mínimo, (si es posible un poco abierto para que no tome demasiada temperatura) durante unas 3 horas, luego dejamos reposar y ya podremos disfrutar con unos vegetales asados o el acompañante que desee.
RECETA Nº: 5
Solomillo de Llama
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INGREDIENTES
• 2 filetes de lomo de llama,
• 3 cucharas de aceite de girasol,
• 2 tazas de caldo concentrado
• 2 cucharas de cebollín picado,
• 2 cucharas de salsa inglesa (Worcestershire Sauce),
• 1 taza de vino oporto,
• 2 ajíes naranjas largos (frescos, sin semillas, lavados y cortados en rodajas),
• 2 cucharas de mermelada de ciruelas, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Primero debes sazonar los filetes con sal, pimienta y aceite. Dejar reposar por 1 hora, luego sellar o dorar los filetes a fuego fuerte por ambos lados y llevar al horno a 400 grados por 15 minutos.
Preparar la salsa con el caldo, los cebollines, la mermelada, salsa inglesa, ajíes, el oporto y el jugo que salió de la llama. Hervir hasta que espese y servir sobre la carne cortada en rodajas.
