Taller de chocolate en casa
El chocolate es uno de los ingredientes más versátiles para trabajar en casa y no se necesita ser un maestro chocolatero para crear postres deliciosos. En esta edición, la Revista OH! te trae cuatro proyectos con técnicas sencillas para realizar este fin de semana.
1 Trufas de Chocolate Clásicas (Ganache)
La base de una buena trufa es la ganache, una emulsión de chocolate y crema. El secreto está en las proporciones para que queden firmes pero suaves al morder.
Ingredientes
200 g. de chocolate negro de buena calidad.
140 g. de nata líquida para montar o crema de leche.
Cacao en polvo o granillo de chocolate para rebozar.
Paso a Paso
Pica el chocolate en trozos muy pequeños o rállalo para facilitar que se funda.
Calienta la nata en una olla a fuego bajo. Lo ideal es retirarla justo antes de que empiece a hervir.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate picado. Espera un minuto sin tocar nada para que el calor actúe, y luego remueve suavemente con una espátula haciendo círculos hasta obtener una crema brillante y homogénea.
Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala un mínimo de 2 a 4 horas (o toda la noche) para que endurezca.
Con ayuda de dos cucharitas o tus manos (puedes usar un poco de aceite en las manos para que no se pegue), forma pequeñas bolitas y rebózalas en cacao en polvo o granillo.
2“Bark” o Corteza de Chocolate con Frutos Secos
Esta es la receta más sencilla y perfecta para aprovechar ingredientes que ya tienes en la despensa.
Ingredientes
Chocolate amargo, con leche o blanco (aprox. 300-400 g.).
Frutos secos (nueces, pistachos, almendras) y frutas deshidratadas (arándanos, pasas) a gusto.
Paso a Paso
Tuesta ligeramente los frutos secos en una sartén para potenciar su sabor y deja que se enfríen.
Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas (en intervalos de 30 segundos para no quemarlo).
Cubre una bandeja con papel manteca o una lámina de silicona y vierte el chocolate derretido, extendiéndolo hasta formar una capa de aprox. medio centímetro de grosor.
Antes de que seque, espolvorea los frutos secos y frutas por encima, presionando ligeramente con el dorso de una cuchara para que se adhieran.
Deja enfriar hasta que esté completamente firme y rómpelo en trozos irregulares con las manos para un look rústico y artesanal.
3 Bombas de Chocolate Caliente
Estas esferas mágicas se derriten al contacto con la leche caliente, liberando malvaviscos y cocoa. Necesitarás un molde de silicona de semiesferas.
Ingredientes
Chocolate de cobertura (semiamargo o con leche).
Mezcla de chocolate en polvo o cocoa.
Mini malvaviscos.
Paso a Paso
Derrite el chocolate y, con una brocha de cocina o cuchara, pinta el interior de los moldes de silicona. Asegúrate de cubrir bien los bordes. Refrigera 5-10 minutos y aplica una segunda capa para reforzar la estructura.
Desmolda con cuidado las semiesferas.
Rellena la mitad de las semiesferas con una cucharada de cocoa y un puñado de malvaviscos.
Para cerrar: Calienta un plato en el microondas o con agua caliente (y sécalo). Pasa el borde de una semiesfera vacía por el plato caliente para derretirlo ligeramente y pégala inmediatamente sobre una semiesfera llena. El chocolate derretido actuará como pegamento.
4Fresas Gourmet Cubiertas de Chocolate
Ingredientes
Fresas frescas con tallo.
Chocolate para fundir (y opcionalmente chocolate blanco para decorar).
Paso a Paso
Lava y seca muy bien las fresas con papel de cocina. Si queda una sola gota de agua, el chocolate no se adherirá correctamente.
Derrite el chocolate en un recipiente profundo (para poder sumergir la fresa). Si el chocolate está muy espeso, algunos expertos sugieren añadir una pizca de aceite de coco para hacerlo más fluido.
Sujeta la fresa por el tallo o las hojas, sumérgela en el chocolate y deja que escurra el exceso antes de colocarla sobre papel encerado.
Si quieres decorar, haz hilos con chocolate blanco derretido usando un tenedor o espolvorea nueces picadas antes de que el chocolate negro se endurezca. Refrigera unos minutos para que la cobertura quede firme.
