Paola Larico
CLEMENTINA
Paola Larico es la chef del restaurante Clementina. Comenzó a cocinar a los 11 años, cuando se fue a vivir a Argentina. Volviendo a Bolivia se convirtió en ayudante de su mamá, que cocinaba en los cuarteles, gracias a este impulso entró a estudiar gastronomía a Infocal. Le encantan los sabores criollos y en esta ocasión comparte con los lectores de Paladar una rica Phisara de quinua.
La phisara
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Ingredientes
• 200 gr de quinua
• 100 gr de haba pelada
• 50 gr de cebolla verde
• 150 gr de charque
• 5 unid de papines
• Sal y pimienta al gusto
• Quesillo
Preparación
Colocar 1 litro de agua a hervir en una olla. Por otro lado se retuesta la quinua por unos minutos y se la pone al agua hirviendo pero, aún sin sal. La sal se pone antes de que reviente la quinua.
En otra olla hacer coser la papa, la cebolla y las habas, una vez cocidas dejar todo reposando. En una sartén freír el charque deshilachado. Cuando la quinua ya esté cocida, se mezcla todo y se sirve con un quesillo.
