Delicioso soufflé

El soufflé es un plato ligero elaborado al horno procedente de Francia. Algunos soufflés llevan la salsa bechamel, porque enriquece el soufflé, y precisamente ayuda a intensificar el sabor de los otros ingredientes como hortalizas, frutos secos, verduras, queso, mariscos, y puede elaborarse tanto en recetas saladas como dulces. Es un plato maravilloso que también se elabora con claras de huevo a punto nieve.

Se sirve como primer plato cuando es salado y debe servirse inmediatamente porque, al enfriar, se aplasta en seguida.

En esta edición te brindamos 5 deliciosas recetas de soufflés salados, unas más fáciles de preparar y otras que tienen un mayor grado de dificultad, pero valen la pena intentarlas. /

SOUFFLÉ DE ESPINACAS

Ingredientes

• 700 g de espinacas

•  4 huevos

• 2 cucharadas de harina

•  75 g de mantequilla

•  1/2 litro de leche

•  Aceite

•  Pimienta y sal

Preparación

Lava las espinacas y ponlas a cocer en agua hirviendo y sal hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y pícalas bien menudas y luego reserva. Con 50 gramos de mantequilla, la harina y la leche, prepara una salsa bechamel espesa y sazona con sal y pimienta. En un recipiente amplio calienta el resto de la mantequilla para rehogar las espinacas durante unos minutos, y añade después la salsa bechamel. Mezcla todo bien y deja enfriar. Cuando el preparado esté casi frío incorpora las yemas y, una vez unidas, añade las claras batidas a punto de nieve removiendo con cuidado de abajo arriba con una cuchara de madera para que no se baje. A continuación, pon la mezcla en un molde apropiado untado de aceite y alisa la superficie.

Introduce en el horno precalentado a temperatura moderada y deja cocer durante 25 o 30 minutos. Después, retira del horno y sirve de inmediato.

SOUFFLÉ DE ALCACHOFA

Ingredientes

• 1 taza de clara de huevo

•  1 lata de corazón de alcachofa

•  4 cucharadas de mantequilla

•  5 cucharadas de harina

•  3 tazas de leche

•  Sal y pimienta

•  200 gramos de queso manchego

Preparación

Precalienta primero el horno a 210ºC. Pica los corazones de alcachofa y luego derrite la mantequilla en una cacerola y agrega la harina, espera a que espese. Una vez que ha espesado agrega la leche y revuelve, luego retira del fuego.

Agrega las alcachofas picadas, el queso manchego y añade sal y pimienta.

Esparce un poco de mantequilla al o los moldes de soufflé y posteriormente enharínalos.

Bate las claras a punto de nieve, y mezcla las claras con la mezcla de alcachofas con movimientos envolventes.

Agrega la mezcla en los moldes de soufflé y deja que hornee por 15 minutos aproximadamente. Sirve calienta.

SOUFFLÉ DE JAMÓN

Ingredientes

• Mantequilla para engrasar el molde

• 4 huevos

• 200 gramos de jamón york

• 200 gramos de queso rallado parmesano

• Sal y pimienta negra molida

Para la salsa bechamel:

• 80 gramos de mantequilla

• 80 gramos de harina simple de trigo

• 500 ml. de leche

• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Para la salsa bechamel funde la mantequilla, luego agrega la harina y remueve durante 1 minuto sin que se dore. Luego incorpora a la mezcla la leche y remueve sin parar con unas varillas mientras se cocina la bechamel a fuego bajo durante unos 2 minutos. Añade un pellizco de sal y de pimienta negra molida. Reserva la bechamel en un bol. Precalienta el horno a una temperatura de 200ºC. Pica el jamón cocido en la batidora y añade a la bechamel. Añade también a la bechamel el queso rallado, un pellizco de sal y pimienta negra molida, remueve bien.  Separa las yemas de las claras. Incorpora las yemas una a una en la bechamel y remueve. Monta a punto de nieve las claras y también mézclalas con la bechamel haciendo movimientos envolventes de forma que queden bien integradas.

Engrasa el molde con mantequilla y vierte la mezcla dentro del molde.

Introduce el molde en el horno y cocina durante 20 minutos con una temperatura de 200ºC.

Transcurrido el tiempo baja la temperatura del horno a 180ºC y cocina durante 5 minutos más. Saca el soufflé del horno y sírvelo caliente antes de que pierda el volumen.

Para variar esta misma receta puedes añadir brócoli cocido al dente y finamente picado, luego lo mezclas con todos los ingredientes.

SOUFFLÉ DE QUESO Y BEICON

Ingredientes

• 3 patatas

•  Aceite de oliva

•  4 lonchas de beicon

•  Leche

•  Sal

•  Pimienta

•  2 Huevos

•  Queso rallado

Preparación

Esta receta de suflé de queso es muy fácil de hacer y es de una cremosidad increíble.

Comienza cociendo las patatas en agua o asándolas al horno, pero asadas le da un mejor toque y luego ponlas en un bol. Fríe en tiras pequeñas el beicon para que esté crujiente.

Ahora agrega las yemas de los huevos y un chorrito de leche a las patatas y mezcla hasta hacer un puré espeso. Luego añade el beicon y el queso rallado.

Por otra parte monta a punto nieve las claras y mézclalas en movimientos circulares con la primera mezcla. Ponlas en recipientes para soufflé.

Introduce al horno precalentado a 200º hasta que se hinche el soufflé, y termina gratinando  un poco para que se dore el queso.

SOUFFLÉ DE QUESO Y ESTRAGÓN

Ingredientes

•  5 cucharadas de queso parmesano rallado

•  100g queso gruyere rallado

•  300 ml de eche

•  1 hoja laurel

•  59g harina

•  50g mantequilla (y un poco más para engrasar)

•  1 cucharita de mostaza dijon

•  2 cucharaditas de estragón fresco, troceado (o si no tienes, 1 cucharadita de estragón molido de bote)

•  5 huevos, separadas las yemas de las claras

Preparación

Precalienta el horno a 200º.  Engrasa un molde de soufflé con mantequilla fundida, y espolvorea con el queso parmesano. Luego pon al revés para que el exceso de queso salga fuera. Calienta la leche en un cazo con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, quita del fuego y reserva.  Funde la mantequilla en una sartén e incorpora la harina. Remueve a fuego moderado durante 2-3 minutos. Incorpora la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo hasta conseguir una salsa suave sin bultos. Deja a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Bate las yemas de huevo. Retira la salsa del fuego, retira la hoja de laurel e incorpora las yemas (una por una, removiendo cada vez) y a continuación la mostaza y el estragón. Sazona con sal y pimienta negra. Sobre un fuego lento, incorpora el queso gruyere poco a poco y remueve hasta que se funda. Montar las claras de huevo a punto nieve e incorpora en la salsa con una cuchara grande y con movimientos suaves

Pon la mezcla en el molde engrasado, y hornea durante media hora. Sirve caliente.