Salteñas

Las salteñas son tradicionales en la cocina boliviana, se comen generalmente a media mañana y aunque en todo el país se preparen, las de Cochabamba son las más sabrosas.

Ingredientes

Jigote:

•  1 Kg carne molida

•  1 litro caldo de carne

•  5 cebollas

•  350 gr papas

•  120 gr azúcar

•  125 gr manteca

•  2 huevos

•  5 cdas ají colorado

•  Comino, orégano, palillo, pimienta y sal a gusto

Masa:

•  350 gr harina

•  225 gr manteca de cerdo

•  125 gr azúcar

•  125 gr achiote

•  Agua tibia

•  1 pizca sal

Preparación

Para preparar la masa de la salteña: poner la harina en un bol con ¾ partes de manteca, deshacer con las manos hasta que la manteca no se note. Poner el resto de la manteca a freír con el achiote. Agregar a la harina; el azúcar y la sal, mezclar bien; incorporar el achiote previamente colado y poco a poco unir con agua tibia hasta obtener una pasta uniforme, se divide en porciones de 50 grs, dar forma redonda de bollos y dejar reposar tapado con film transparente o un plástico en el refrigerador o un lugar fresco hasta el día siguiente.

Para preparar el jigote:

Cocer las papas con cáscara hasta ablandar, sofreír la cebolla picada en manteca hasta que quede transparente, agregar un poco de caldo caliente y condimentar, pero no salar; cuando rompa el hervor salar e incorporar el azúcar. Cuando rompa el hervor nuevamente, agregar la carne molida y dejar cocer. Sí se seca demasiado agregar más caldo.

Hervir los huevos hasta que estén duros. Pelar las papas y rallar, agregar al guiso y mezclar muy bien, dejar enfriar y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

Armado: Pelar los huevos y cortar en rodajas. Estirar las bollos con forma redondeada y en el centro colocar una o dos cucharadas del jigote, una rodaja de huevo duro, humedecer con los dedos los bordes de la masa, unir y hacer el repulgue, pintar con yema de huevo y hornear hasta dorar en el horno previamente calentado a 180ºC.