El ingrediente: señor chuño
AJÍ DE CHUÑO
Ingredientes
• 1/2 Libra de chuño
• 1/2 Libra de charque
• 1/2 Taza de arvejas
• 6 Papas
• 2 Cebollas
• 1 Tomate
• 1/2 Locoto
• 1 Ramita de perejil
• 1 Cucharilla de pimienta
• 2 Dientes de ajo
• 2 Cucharas de aji colorado
• 1 Cucharilla de azucar
• Comino a gusto
• Sal a gusto
Preparación
Remoja el chuño un día antes, luego lávalo en varias aguas. Haz cocer el charque, escúrrelo y martajalo en el batán. Fríe en aceite caliente las cebollas finalmente picadas, añade el tomate y el locoto picado con todos los condimentos, al final, el ají. Deja cocer por unos minutos y agrega el charque más su agua, haz cocer por unos minutos más. Añade las arvejas y al final las papas y el chuño. Deja en el fuego hasta que el chuño esté listo.
REVUELTO DE CHUÑO
Ingredientes
• 1 kilo de chuño blanco
• ½ taza de aceite
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 5 ajos picaditos
• ½ taza de ají colorado (licuado)
• 1 rama de huacatay
• ½ kilo de queso paria
• 4 huevos
• ½ tarro de leche evaporada
• Sal
• Agua
Preparación
Remojar el chuño durante toda la noche. Antes de preparar el revuelto retirarlo del agua y picarlo en trozos pequeños. En algunos lugares de la Sierra se parte el chuño con las manos, como si se desmigara un pan.
Colocar en una olla el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el ají colorado, el huacatay y solo un poco de sal por que el queso paria es generalmente salado. Cuando el aderezo esté cocido agregar el chuño previamente remojado y partido, y añadir agua solo hasta cubrirlo. Dejar cocinar por 20 minutos. Pasado ese tiempo incorporar el queso en tajadas delgadas, los huevos y la leche. Retirar la rama de huacatay y, si es necesario, agregar más sal.
