La receta de la semana. Kibbe crudo
En esta edición compartimos la receta del Kibbe crudo, del chef peruano Pablo Massis, quien estuvo hace un par de semanas en La Paz, en el primer encuentro entre Perú y Bolivia de los clubes gastronómicos de Toby.
En La Paz, dicho Club se creó hace más o menos dos años, con 16 miembros. En este primer encuentro con sus símiles peruanos, se degustó recetas bolivianas, peruanas y de otros países.
Ingredientes
• 800 g de posta molida tipo tártaro lo más magra posible, fresca sin congelar
• 150 g de trigo burgol
• Sal y pimienta
• 20 hojas de albahaca
• Comino
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• 1 diente de ajo
• 12 cebollines
Preparación
Lavar muy bien el burgol y dejar remojando por 30 minutos en agua tibia. Luego de que el trigo esté blando y escurrido, mezclarlo con la carne molida (poca grasa y del día) muy fina o con doble procesamiento por la máquina, para que quede como pasta. Agregar el aceite de oliva, sal, comino y la pimienta.
Luego unir todo y refrigerar hasta el momento de servir. Al llevar a la mesa puede agregar jugo de limón recién exprimido, aceite de oliva y sal a gusto.
Acompañar con las hojas de albahaca. También se pueden acompañar con unos cebollines nuevos macerados durante 24 horas en jugo de limón.
