Puchero carnavalero
En la rica tradición culinaria de Bolivia, el puchero se presenta como una joya gastronómica única, especialmente durante las festividades de carnaval. Este plato, lleno de sabor y color, se ha convertido en un símbolo culinario de la alegría y la celebración que caracterizan esta época del año.
La preparación del puchero es más que un acto culinario, es un ritual que refleja la alegría y la exuberancia de las festividades. Los ingredientes se mezclan con cuidado, y la cocción lenta permite que los sabores se integren de manera armoniosa. Cada etapa del proceso se convierte en una oportunidad para celebrar la riqueza de la cultura boliviana y la tradición del Carnaval.
Por lo mismo, aprenderemos cómo preparar un delicioso plato para compartirlo con la familia y los amigos.
RECETA
Ingredientes
1½ kilos de carne de res (pecho de vaca)
1 ½ kilos carne de ternero de cordero (costillar)
1 zanahoria pelada
1 cebolla pelada
2 dientes de ajo pelados
1 taza chuño blanco (tunta) remojado y lavado
1 repollo grande deshojado
Para el ají
½ taza de ají rojo o amarillo molido
2 dientes de ajo pelados y molidos
3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos
1/4 taza de aceite
2 litros caldo de res y del cordero
Para el arroz
1 vaso de arroz popular
¼ taza de garbanzos (a gusto)
4 tazas caldo de res
Guarniciones
5 papas medianas cocidas
5 duraznos cocidos en agua con azúcar, canela y clavo de olor
5 peras cocidas en agua con azúcar,
canela y clavo de olor
Sal al gusto
Preparación
Las carnes: Deja hervir hasta que las carnes estén casi desmenuzándose y añade el repollo junto con el chuño entero o partido y sal al gusto.
Cuando estén cocidas, retirar las carnes de la olla y cortarlas en lonjas delgadas. Mientras tanto, sacar el cordero y reservar en un recipiente para que gotee todo el caldo.
El ají: en una sartén calentar el aceite, freír la cebolla con el ajo hasta que estén dorados, añadir el ají y mucho caldo.
Dejar cocer por 45 minutos removiendo continuamente, para que no se pegue o queme, hasta que reduzca el caldo y se forme una salsa espesa, sazonar con sal y apagar el fuego.
Mientras tanto, cocina el arroz en una olla con las 4 tazas de caldo, el garbanzo y la sal. Remueve hasta que el arroz esté bien cocido.
Por último, fritar las carnes hasta que se doren.
Servir caliente es más rico en plato de barro (t’uru plato), decorado con las peras y duraznos a gusto para darle un sabor agridulce.
