Segunda versión: llega La llajua más irreverente de Bolivia
El reconocido chef boliviano Marco Quelca, de Sabores Clandestinos, organiza por segundo año consecutivo el concurso La llajua más irreverente de Bolivia. El certamen incentiva a presentar recetas tradicionales transmitidas por generaciones, así como creaciones originales cargadas de mucho “sabor, humor y personalidad”
El evento se llevará a efecto el miércoles 23, desde las 15 horas, en la plaza Camacho de La Paz, con la supervisión del director de Sabor Clandestino.
¿Cómo nace esta iniciativa?
Nace con la intención de guardar y rescatar a la vez la cultura gastronómica. Creo que es una de las salsas más conocidas a nivel nacional y están en todas las mesas. Para nosotros es muy importante llevar adelante este tipo de actividades para impulsar la gastronomía nacional.
En la primera edición reunieron a más de 60 concursantes, ¿a cuántos pretenden llegar en esta versión?
La anterior versión fue superhermosa, superbonita, porque tuvimos bastante afluencia. Este año se han adherido bastantes personas, que el día 23 van a estar compitiendo en busca de erigirse como la llajuita más irreverente del país.
¿El concurso es abierto?
El concurso es abierto para todas las personas, no hay ningún tipo de restricción, puesto que están inscribiéndose participantes desde los 10 años. La idea es que la llajua esté lo más equilibrada posible, en el punto de picante, textura y aroma. Que la gente traiga las recetas de la abuela.
¿Algunas exigencias específicas para el evento?
En realidad, la llajua tiene la misma composición; sin embargo, se delibera más cómo ellos defienden su trabajo frente al jurado. El año pasado tuvimos defensas muy bonitas, didácticas, puesto que algunas personas hicieron poesía, relataron historias, entre otras cosas.
¿Qué aspectos se consideran de la llajua para determinar al ganador?
El jurado está conformado principalmente por “caseras, caseros” que venden locotos en los mercados y tienen amplio conocimiento sobre la elaboración de la llajua.
¿Qué es Sabor Clandestino?
Sabor Clandestino es un colectivo autogestionado, todos somos cocineros, cocineras y tenemos 11 años haciendo cocina conceptual, cocina más elaborada, pero a partir de productos bolivianos. Realizamos muchas intervenciones gratuitas, sobre todo en La Paz y El Alto, que es nuestra sede. "Poco a poco fuimos creciendo con base en mucha creatividad, en ese contexto tenemos planeado materializar varios proyectos, como los talleres para la vida, que son completamente gratuitos. Asimismo, impulsamos la optimización de la alimentación estudiantil y la degustación de diversos menús los viernes y sábados para las personas que quieran vivir una experiencia sensorial a partir de la comida boliviana".
