Se impone el pique macho en la llajta
Después de 50 años de su creación, el pique macho recibió ayer, de la Gobernación de Cochabamba, el reconocimiento como el plato más representativo del departamento con 9.510 votos.
Ana María Quiñones, hija de la creadora del plato bandera, Evangelina Rojas, señaló que este reconocimiento es un justo homenaje a la memoria de su madre.
“Donde hay un boliviano está el pique macho. Estoy muy agradecida con este reconocimiento porque al fin le están dando la valía a la labor que hizo mi madre. El plato se ha popularizado y lo sirven de mil maneras”, dijo Quiñones.
Su esposo, Jaime Méndez, indicó que ahora será más complicado mantener la calidad del plato bandera de Cochabamba.
La competencia se dio para que la población elija los cinco platos más representativos de Cochabamba. Se llevó a cabo durante 12 días mediante la página web platobanderacochabamba.com, en la que participaron 18 alternativas.
Junto con el pique macho ocuparon los primeros cinco lugares el falso conejo con 6.935 votos, el chicharrón con 4.563, el sillpancho con 3.651 y el p’ampaku con 2.664 votos.
Al respecto, el gobernador de Cochabamba, Iván Canelas, manifestó su satisfacción por los resultados de la competencia, pero señaló que sería errado pensar que la gastronomía cochabambina se reduce sólo a los cinco platos ganadores.
“Me gusta el pique macho, pero también el uchucu, el sillpancho, el pichón, el lechón y el chicharrón. Entonces, si bien el pique macho ha sido elegido como el plato bandera, sería un error comer sólo eso en Cochabamba, tienen que probar todos los platos de las regiones”, dijo.
Además del reconocimiento, el restaurante Mirafores recibió un segundo certificado, en el cual la Secretaría de Culturas reconoce a esta institución como la creadora del pique macho.
Historia del plato bandera
Según cuenta Ana María Quiñones, hija de la creadora del pique macho, este año el plato cumplió 50 años, pues nació en 1969 en el restaurante Miraflores, que antes estaba en la acera oeste del paseo del Prado. Actualmente el restaurante está en la acera este de la calle Tarija esquina Beni.
La receta del pique macho es un secreto, señala Quiñones. Su madre le dictó la cantidad de los condimentos en el lecho de su muerte.
“Mi madre, antes de morir, postrada en la cama, me dijo ‘prepara con estas cantidades’. Siempre trabajé en el restaurante, pero el preparado lo hacía sólo ella”, dijo Quiñones.
El ahora plato bandera nació como una comida de trasnoches, para las amistades de los esposos Honorato Quiñones y Evangelina Rojas, padres de Ana María.
“En esa época no había como ahora puestos de comida rápida en las calles. Mi mamá ofrecía a sus clientes, que estaban borrachitos, sándwiches, pero a sus amigos quiso darles otras cosas, juntó tres tipos de carnes y lo acompañó con chorizo y papa, para darle más cuerpo, y añadió locoto para que reaccionen”, dijo.
Luego ese piqueo nocturno en el restaurante Miraflores se fue haciendo costumbre en los clientes y amistades de Honorato Quiñones y Evangelina Rojas, que dieron el nombre de pique macho.
50 años del pique macho. El ahora plato bandera de Cochabamba fue creado en el restaurante Miraflores por Evangelina Rojas, en 1969.
PRIMEROS CLIENTES FUERON DEL LLOYD
Los primeros en saborear el pique macho fueron los trabajadores del ahora extinto Lloyd Aéreo Boliviano (LAB), según Ana María Quiñones, hija de la creadora, Evangelina Rojas, en 1969.
“Estoy segura de que los primeros clientes fueron los del Lloyd, porque la pulpería de la empresa estaba a la vuelta del restaurante”, dijo Quiñones.
Actualmente, cada restaurante tiene su particularidad en el preparado. Unos le añaden huevo cocido y otros, menudencia y pollo.
OPINIONES
"El plato bandera de Cochabamba ha nacido en esta casa de la mano de mi mamá, Evangelina Rojas de Quiñones". Ana María Quiñones. Dueña del Miraflores.
"Estamos muy felices porque la familia de mi esposa lo merece. Gracias a todos los cochabambinos por confiar en nosotros". Jaime Méndez. Propietario del Miraflores.
