Quinua, alimento que podría mitigar el hambre
Este grano modesto, rechazado en el pasado por su origen ancestral, se presenta como una opción natural y muy nutritiva para alimentar al planeta y servir de cura para algunas enfermedades.
La quinua, un pseudocereal cuyo grano mide menos de 3 milímetros de diámetro, largamente menospreciado por ser “alimento de los indios”, se presenta hoy como una propuesta de los andes latinoamericanos para combatir el hambre mundial.
“La gente no consumía la quinua en áreas urbanas, incluso no tenía precio porque sólo se producía para el uso familiar”, comenta a RT Jesús Equise, ingeniero representante del departamento de Investigación y Desarrollo del Centro Internacional de la Quinua, en Bolivia, citado en Erbol.
El llamado “regalo ancestral” se cultiva desde hace siete mil años en las tierras altas andinas desde Colombia hasta Argentina, según la publicación “Quinua, el regalo ancestral”.
Si bien existen más de 17 variedades principales de este pseudocereal, en Bolivia se produce la llamada “quinua real” en el altiplano sur de la región intersalar, entre los departamentos de Oruro y Potosí, que es catalogada por Equise como “la única en su tipo”.
Características
La quinua real tiene forma cónica y mide entre 2,5 y 2,8 milímetros de diámetro, explica Equise.
En su parte externa la quinua está protegida por una subcapa con saponina (un glucósido) que cubre el grano interno.
La variedad de esta planta en el altiplano sur boliviano tiene 12 horas de fotosíntesis y crece en suelos profundos y arenosos con procedencia volcánica, expone el experto.
El cultivo en la meseta altiplánica, una zona fría, también determina la formación de los granos. El desarrollo de la planta es largo y necesita de seis a siete meses para que madure lentamente.
