El ingrediente: Divina albahaca
La albahaca es una hierba aromática de la que se utilizan las hojas frescas o secas como condimento. Se caracteriza por que la albahaca es muy fácil de cultivar. También es muy utilizada para hacer la tradicional receta italiana de salsa al pesto.
ÑOQUIS DE ALBAHACA
Ingredientes
• 1 atado de albahaca
• ½ kg. de puré de papas (puede ser instantáneo preparado según instrucciones del paquete)
• 2 yemas
• 1 huevo
• ¼ kg. de harina
• Sal y pimienta a gusto
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 4 cdas. de queso parmesano rallado
Preparación
Lavar bien las hojas de albahaca. Procesarlas en procesadora o mixer hasta que se logre formar una pasta.
Colocar en un bol la albahaca junto con el puré de papas, mezclar bien. Incorporarles el huevo y la yema, continuar mezclando hasta que se integren. Salpimentar a gusto.
Disponer la harina sobre la mesada en forma de corona, volcar en el centro la preparación anterior. Integrar con las manos hasta obtener una masa uniforme. Tomar porciones de la masa y realizar tiras de 1 cm de espesor. Cortar porciones de 1 cm aprox. Pasarlas por un tenedor o utensilio enharinado para darle forma de ñoquis. Hervir abundante agua con sal en una cacerola. Colocar los ñoquis cuando esté hirviendo. Retirar luego de 1 o 2 minutos de que hayan subido a la superficie. Colar y servir bien calientes, aderezados con el aceite de oliva intenso Natura y queso parmesano.
SOPA DE ALBAHACA
Ingredientes
• 1 cebolla
• 500 g de papas
• 2 manojos de albahaca (50 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 lt. de caldo
• Sal
• Pimienta negra
• 100 g de nata o crema de leche
• 30 g de piñones
Preparación
Pelar la cebolla y las papas y, a continuación, cortar la cebolla en dados pequeños y las papas en dados grandes. Cortar los tallos de albahaca y separar las hojas de los tallos. Lavar los tallos, introducirlos en una bolsita de papel para infusiones y cerrarla (también se puede hacer un ramillete con los tallos). Pochar la cebolla en una sartén con aceite caliente y, después, rehogar un momento las papas. Añadir el caldo caliente, los tallos de albahaca, salpimentar y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Mientras, cortar la mitad de las hojas de albahaca en tiras finas, mezclarlas con la nata o crema de leche y salpimentar. Retirar la bolsita o el ramillete de albahaca de la sopa. Añadir las hojas de albahaca restantes a la sopa y triturarla. Incorporar 3/4 partes de la nata mezclada con albahaca y añadir sal en caso necesario. Tostar los piñones en una sartén sin aceite. Colocar encima de la sopa el resto de la nata con albahaca y los piñones.
