Mágico arroz
El arroz, ese mágico alimento que está presente en la gastronomía mundial, esconde un alucinante mundo de misterios y diversas creencias acerca de su origen y su expansión por todo el planeta. Este cereal llega a través de los años por causa de las migraciones y las distintas guerras de conquista a todos los rincones.
En la actualidad el arroz es un alimento indispensable de nuestra dieta diaria, sobre todo en Asia, donde es el alimento insignia y en Sudamérica.
Definitivamente su fácil preparación, delicioso sabor, aporte nutritivo y el inmenso universo de preparaciones que tiene disponible, hacen del arroz un alimento especial y mágico.
En esta edición de M te brindamos algunas recetas deliciosas fáciles de preparar en la que el arroz pasa de ser un acompañante a ser el protagonista. Asimismo te ofrecemos una guía sobre los tipos de arroces y cuál es el ideal para ciertas recetas.
Tipos de arroces
Existen distintos tipos de arroz que son utilizados en una gran variedad de platos tradicionales de la gastronomía mundial. Muchas recetas deben utilizar un tipo específico de arroz, como por lo general la paella. Te ofrecemos los tipos de arroz más comunes, los que más se cultivan y los que mayor uso culinario proporcionan.
Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho.
Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, como los arroces utilizados para la paella.
Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.
Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce.
Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los más populares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín.
Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrece granos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere. De entre estos tipos de arroz sale también el arroz integral.
RECETA Nº: 1
Arroz con pollo al curry
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INGREDIENTES
• 200 de arroz de grano largo
• 2 pechugas de pollo
• 2 cucharaditas de curry
• 1 cebolla pequeña
• 2 tazas de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortamos las pechugas en taquitos y picamos la cebolla. En un sartén doramos la cebolla con el aceite y añadimos posteriormente el pollo, agregamos un poquito de sal, pimienta y el curry y removemos bien. Después adicionamos el arroz, seguimos removiendo un poco y añadimos el caldo. A continuación, dejamos cociendo con la sartén tapada durante unos 15 a 20 minutos.
Nota: Es posible añadir más caldo durante la cocción si fuera necesario. Además, conviene probar el contenido de sal y curry y rectificar si fuera necesario. El tiempo de cocción depende mucho del tipo de arroz por lo que también se aconseja probarlo para detener la cocción en el punto deseado.
RECETA Nº: 2
Arroz hindú
Mágico ARROZ
INGREDIENTES
• 200 gramos de nueces troceadas
• 1 libra de arroz
• 1 cucharada de mostaza en grano
• 4 clavos
• 1 cucharada de jengibre
• 1 chile o ají verde
• 1 cucharada de cilantro
• Zumo de un limón
• 150 gr de coco rallado
• 100 gr de mantequilla
• Azafrán
• Sal al gusto
PREPARACIÓN
Como en todas las recetas, asegúrate de tener todos los ingredientes.
Lo primero es cocer el arroz con agua y sal. Cuando esté casi listo escurrimos y reservamos. Picamos el jengibre y lo salteamos en mantequilla con las nueces, la mostaza y los clavos. A continuación le agregamos el chile picado, el arroz, el cilantro, el jugo de limón, el coco rallado, un poco de agua y el azafrán remojado previamente. Poner el arroz en el horno hasta que absorba todo el líquido y listo.
Consejo:
Si el arroz se te ahúma, haz un orificio en el centro y pon una cebolla cruda, Después de unos minutos se quita el olor y el sabor ahumado.
RECETA Nº: 3
Ensalada de arroz de sushi
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INGREDIENTES
• 2 tazas de arroz de sushi sin cocer
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de sal
Salsa
• 1/2 taza de vinagre de arroz
• 1 Cucharada de aceite vegetal
• 1 Cucharada de aceite de sésamo oscuro
• 1 Cucharada de salsa soja baja en sodio
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado y pelado
• 1 diente de ajo picado
• 1/4-3/4 cucharadita de wasabi preparado
Ingredientes Adicionales
• 1 taza de pepino ingles en juliana y pelados
• 1/4 taza de cebolla roja, picada
• 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas
• 1 hoja de nori, cortado en juliana (2 pulgadas) o algas
PREPARACIÓN
Lavar el arroz muy bien y dejar escurrir. Luego colocamos a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana, añadimos el arroz y la sal; se tapa, dejando reducir el agua por 20 minutos a fuego lento.
Retiramos el arroz del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
En un tazón mezclamos el vinagre, el aceite vegetal, el aceite sésamo, la salsa soja, el jengibre fresco y el diente de ajo más el wasabi; revolviendo bien todos los ingredientes. Después en la ensaladera incorporamos el arroz enfriado, la salsa previamente preparada, los pepinos, la cebolla y las semillas de sésamo.
RECETA Nº: 4
Arroz a la valenciana
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INGREDIENTES
• ½ pechuga de pollo sin hueso
• ½ cebolla
• 1 diente ajo
• 1 zanahoria
• ½ pimiento borrón
• Tocino laminado (pueden ser 5 tajadas)
• 1 taza y media de arroz (el que jamás se pasa)
PREPARACIÓN
Cortar el tocino en cuadraditos y dorar hasta que suelte la grasa, antes de que esté crocante sacar el tocino de la cacerola y en ese aceite del tocino dorar la cebolla raspada y una vez que esté bien dorada echar el ajo y el pollo con la zanahoria y el pimiento cortados en dados. Una vez que el pollo esté blanco, es decir cocido no dorado, echar el arroz y mezclar bien todos los ingredientes. Luego agregar el tocino cortado, tres tazas de agua, sal, palillo una pizca de pimienta y dejar cocer. Si gustas puedes añadir chorizo de freír cortado en pequeños pedazos redondos.
