Claudia Sauma es la chef y una de las propietarias, junto a su esposo Ricardo Mercado, de los restaurantes Paprika y Cayenna en Cochabamba.
Comenzó a cocinar cuando era pequeña y es prácticamente autodidacta, su especialidad es la fusión de sabores. Trabajó y estudió en Estados Unidos y ha desarrollado un estilo único en sus propuestas gastronómicas. En esta edición especial de Paladar por el 6 de Agosto, Sauma comparte una receta muy especial, un picante gourmet.
• 8 cucharas de ají colorado en vaina molido y cocido
• 3 cebollas verdes enteras picadas finamente
• 1 cuchara perejil picado
• 1/2 cuchara orégano seco
• 3 almendras molidas
• 4 tazas de agua o caldo de pollo
• 20 gr. de chocolate amargo al 75% de cacao
• 1 cuchara de vinagre de vino
• Sal a gusto
• Aceite y mantequilla de ajo para dorar
• Harina cantidad necesaria
Preparación
Salpimentar las tiras de pollo y pasarlas por harina, dorar en un sartén y apartar. En otro sartén, dorar la parte blanca de la cebolla verde, transparentar y dorar, añadir el verdeo, perejil, orégano y ají molido.
En una olla calentar el agua o caldo de pollo, añadir el chocolate amargo rallado, el ahogado de cebollas y dejar cocer por unos 15 minutos. Añadir las almendras, el pollo y el vinagre. Dejar cocer unos 10 minutos más, rectificar los sabores. Servir acompañado de Chuño Phutti o quinua graneada.
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