Adobe
El plato
Esta propuesta sencilla recupera dos variedades de quinua y las mezcla armoniosamente aprovechando sus nutrientes, colores, texturas y resaltando su sabor, para luego contrastarlas con otros ingredientes procesados con técnicas modernas de cocina.
Su presentación es una sátira a las ladrilleras, que producen cantidades de humo, y una revalorización del adobe como material para construcción.
Ingredientes
• 50 g quinua negra
• 50 g quinua roja
• 40 g arroz blanco
• 1 cebolla mediana
• ½ pimentón cortado en brunoise (pequeños dados)
• 2 dientes de ajo
• 20 g de perejil picado
• 50 g queso raspado
• 100 g queso crema
• 200 ml crema de leche
• Cebolla verde
• 2 cargas de nitrógeno
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Hojas de kale o col rizada
• Pétalos de caléndula
Preparación
1. Croqueta. Hacer cocer la quinua (una taza de quinua con tres de agua). Dejar enfriar. Hacer cocer el arroz y reservar. En una sartén, saltear el ajo, cebolla, pimentón, perejil y condimentar. En un bol, mezclar todas las preparaciones hasta obtener una masa y darle la forma de adobe.
2. Crema de queso. En una licuadora, mezclar el queso crema y crema de leche. Pasarlo por la cernidora y cargarlo a un sifón. Aplicar la carga, batir y utilizar.
3. Salsa de ají. Kaspear o quemar los ajíes en la hornilla, luego hidratarlos y hacerlos cocer en agua (sancochar) para sacar las cáscaras. Procesarlas y, en una olla, hacer cocer hasta que la mezcla se ponga cremosa. Agregarle un toque de aceite y condimentarlo. Reservarlo.
4.Emplatado. En una piedra pizarra, poner las hojas verdes deshidratadas y los adobes de quinua. Agregar la crema de queso, salsa de ají. Decorar con flores y servir.
