El ingrediente: El valor del garbanzo
Se trata de uno de los principales ingredientes de la gastronomía de Oriente y Medio Oriente y contiene muchos nutrientes, entre ellos fibras, proteínas y vitaminas. Esta legumbre se la puede conseguir en las tiendas o mercados en forma de granos enteros (crudos o cocidos) o bien como harina ya procesada.
Una porción de 100 gramos de garbanzos cocidos sin sal nos aporta hidratos de carbono (creadores de energía), fibra dietética (buena para la salud cardíaca y digestiva), proteínas y grasas. A continuación un par de recetas que serán ideales en tu menú de la semana.
ENSALADA DE GARBANZOS CON TAHINE
Ingredientes
Para el tahine:
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada:
• 1 taza de garbanzos cocidos
• 1 pepino picado
• 1 tomate picado
• 1 puñado de cilantro
• Jugo de un limón
• Sal a gusto
Preparación
Para hacer el tahine moler todo en la procesadora hasta formar una pasta. Reservar.
Para la ensalada mezclar todos los ingredientes en un bol y añadir el tahine. Revolver bien y dejar macerar por 10 minutos antes de servir.
HAMBURGUESAS DE GARBANZO
Ingredientes
• 250 gr. de garbanzos crudos o precocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• Perejil picado, sal y pimienta
• Harina de garbanzos, de trigo o de maíz para rebozar
Para la salsa:
• 1 yogur natural/ 3 pepinillos
• 1 diente de ajo/ hierbas y alcaparras
Preparación
Lo primero, si se utiliza garbanzos crudos, dejarlos de remojo durante toda una noche. Escurrir los garbanzos y llevarlos a la batidora. Batir hasta que se forme una pasta. Añadir la cebolla picada, la zanahoria en trozos, el ajo, perejil, sal y pimienta. Batir nuevamente. Cuando consiga una pasta homogénea, dejar en reposo por unas dos horitas, para que los sabores se mezclen e intensifiquen.
Con la ayuda de una cuchara grande o con las propias manos, dar forma de hamburguesas pequeñas a la masa. También se puede dar formato de croquetas ovaladas o redondas.
Pasar las hamburguesas por la harina elegida, una a una. Freír las hamburguesas en abundante aceite caliente.
Cuando se doren, retirarlas de la sartén y dejar escurrir sobre papel absorbente. Para preparar la salsa de yogur: Picar bien los pepinillos, las alcaparras y el ajo. En un bol, mezclar todo con el yogur y las hierbas. Se aconseja servir las hamburguesas con una ensalada variada, o en pan.
