Imparten técnica francesa en Infocal
Con miras a la realización del primer Festival de la Gastronomía Francesa “La Gourmandise”, a realizarse en Santa Cruz, el chef francés Jean-François Bury llegó a Cochabamba ayer para participar de una capacitación en la fundación Infocal.
En los cursos a desarrollarse hoy, Bury estará acompañado por el chef internacional Miguel Ángel Figueroa. Los contenidos serán la adaptación y presentación de un buffet para trabajar con la cocina boliviana, “va a ser un trabajo muy interesante”, dijo.
Consultado sobre la cocina de nuestro país, el chef campeón del mundo en catering dijo que aunque es la primera vez que visita a Bolivia ya estuvo degustando algunas especialidades bolivianas, el lunes en la capital cruceña.
“Probamos una gran variedad de platos, entre los cuales comimos lagarto, ceviche, pique-macho y el sabor es muy marcado, muy rico” señaló Bury. Mencionó que en cuanto a la presentación, los platos familiares y tradicionales se podrían servir en menor cantidad y de otra manera que los haga aún más atrayentes.
El chef señaló que su especialidad es el catering, puesto que adapta los platos que pueden comerse en restaurantes, pero en porciones para 1.000 y hasta incluso 3.000 personas, como ya hizo en el Grand Palais de París (Francia). “El catering es mucho de organización, que todo esté listo y muy bien hecho”, dijo.
Además, contó que preparó los bocadillos para su propia fiesta de matrimonio para un centenar de invitados. Le ayudó su esposa, quien lo acompaña actualmente en Bolivia.
Bury viajó y trabajó en diferentes lugares del mundo. Él comprende el español pero aún así para estos cursos tendrá la ayuda de un traductor que conozca los términos técnicos de gastronomía.
Contó que actualmente prepara su primer restaurante en Francia, llamado Cabane.
La Gourmandise se realizará del 21 al 24 de marzo en Santa Cruz, con cursos de panadería, pastelería, catering y cocina,elaborados por chefs mundialmente reconocidos: Olivier Magne, Yazid Ichemrahen, Bruno d’Angelis y Bury.
