1. En una olla cocinar el tocino previamente picado hasta que suelte su grasa, agregar el vino tinto y el ají colorado, también un poco de agua y la carne. Dejar cocinar alrededor de 40 minutos y agregar las especias, dejar cocinar 20 minutos más hasta que espese.
Trigo. En una sartén colocar la mantequilla, agregar el ajo y luego el trigo. Cocinar unos minutos y añadir el ají amarillo, la crema, la albahaca y, por último, el quesillo. Dejar que se espese, rectificar el sabor.
2. Verduras. En una sartén cocinar las cebollas y la zanahoria, cuando estén al dente ponerlas en una olla y cocinar en vinagre con agua y sal, ver que estén perfectamente cocinadas.
3. Servir el trigo cremoso primero, el asado en olla y adornar el plato con las verduras.
Especializado en cocina boliviana creativa (fusión).
Creador y impulsor del Restaurante Nativa, en la ciudad Sucre, Chuquisaca (se encuentra en la calle La Paz Nº 737, entre Junín y Bustillos).
Gumiel presenta en Native
un menú al estilo Neo Bistró, elaborando elegantes platos con ingredientes tradicionales bolivianos.
La carta incluye preparaciones con tarwi, llulucha (alga), maní, flor de ceibo o “gallo gallito”, entre otros productos, sin dejar la gastronomía mundial.
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