Tres recetas para preparar sushi en casa
En Cochabamba existen distintos restaurantes que ofrecen comida asiática. Poco a poco, este tipo de cocina ingresó al menú de opciones y conquistó el paladar cochabambino. De toda la variedad existente, los más solicitados son los sushis.
El cocinero Jairo Mejía, docente del Instituto Tecnológico de Sacaba, brinda a los lectores de Doble Click tres opciones de recetas para preparar sushi en casa y otra de un langostino rebosado en panko.
De una forma sencilla y clara el experto explica cómo elaborarlas. Usted puede seguir el paso a paso en el video que se encuentra en la página web de Los Tiempos.
Los maki sushi son los que tienen arroz por dentro. Los urumakis sushi llevan el arroz por fuera y los hot makis son los fritos.
Mejía señala que se debe tener la esterilla de bambú para preparar sushi. Explica que se requiere finura al momento de elaborarlo. Además, de práctica en el armado, los rellenos y la fritura.
La combinación de sabores (dulce y salado) y los ahumados son dos características esenciales de la comida asiática que abarca la cocina china, japonesa, india y tailandesa.
Mejía, quien estudió en Infocal, realizó diversos cursos en Argentina y Perú, entre ellos el de cocina japonesa. Trabajó en diversos restaurantes, salones de eventos y cafés de nuestra ciudad.
Confiesa que desde pequeño estuvo metido en la cocina con su papá, pero que ingresó a la carrera porque quería alguna formación rápida para empezar a trabajar.
Aconseja a los jóvenes interesados en la gastronomía a aprender bien las técnicas que se enseñan y todos los pasos para preparar bien los platillos tanto de la cocina nacional como de la internacional. Así, a partir de ello recién podrán realizar fusiones.
Considera que es importante la constante actualización en el área para ir viendo las tendencias, las técnicas, las formas de preparar y más, explica Mejía quien cuenta con el catering Thanta y está a cargo de un salón de eventos.
MIRING
Ingredientes:
• 250 ml de vinagre de manzana • 80 g de azúcar • 5 g de jengibre cortadas en láminas
Preparación:
1. En una olla agregar vinagre de manzana, azúcar y las láminas de jengibre. 2. Hacer hervir hasta que reduzca y tenga un sabor agridulce. Reservar y hacer enfriar. 3. Una vez frío añadir esta preparación al arroz previamente cocido y mezclarlo de forma envolventemente para incorporar el sabor al arroz.
SALSA TERIYAKI
Ingredientes:
• 150 ml de miring • 100 ml salsa soya
Preparación:
1. A fuego medio, incorporar en una olla el miring y la salsa soya para definir el sabor dulce o salado de la salsa y dejar reducir.
LANGOSTINOS REBOSADOS EN PANKO
Ingredientes:
• 10 g de langostinos • 2 g de sal • Salsa teriyaki
Para la tempura: • 300 g de harina • 400 ml de agua • 1 huevo • 120 g de panko
Preparación:
1. Descongelar los langostinos a chorro de agua y quitarles la carcasa. 2. Limpiar los intestinos y estirarlos sobre una tabla. 3. Salpimentarlos y reservarlos. 3. Para preparar la tempura, poner en un recipiente harina, huevo y agua fría (opcional hielo). Mezclarlos y reservar 4. En otro recipiente poner el panko y reservar. 5. Los langostinos pasarlos por la tempura, bañarlos bien y, posteriormente, hacer lo mismo en el panko. 6. Añadir el langostino al perol con abundante aceite y bien caliente (a 160 °C). Una vez tostado, retirarlos.
URUMAKI SUSHI CON MANGO Y FRUTILLA
Ingredientes:
• 500 g de arroz para sushi • 500 ml de agua • 1 alga nori • Miring • Salsa teriyaki
Para el relleno: • 40 g de queso crema • 30 g de palta • 2 langostinos • 50 g de frutilla
Para la cubierta: • 50 g de manga o 50 g de frutilla
Preparación:
1. Lavar el arroz de manera cuidadosa, sin romper el grano, de cinco a siete veces para retirar el almidón. Lo ideal es que en la última lavada el agua salga cristalina. 2. Poner agua y el arroz en una olla para hacerlo cocer. La medida es uno por uno, es decir, por una taza de arroz poner una de agua. 3. Una vez que rompa hervor se debe bajar la temperatura a mínimo, durante 15 a 18 minutos. 4. Apagar y dejar enfriar.
Armado del roll: 1. Para el armado de los rolls se necesita una esterilla de bambú forrado con film, además un recipiente con agua para humedecer los dedos. 2. Agregar arroz sobre la esterilla. Esparcir el arroz cuidadosamente. 3. Justo en la mitad del arroz agregar un lámina de alga nori partida por la mitad. 4. Añadir con la manga pastelera el relleno de queso crema, palta, langostinos y frutillas cortadas. 5. Una vez armado el roll poner en la parte superior las cubiertas que se pueden hacer con mango laminado, frutilla laminada o la fruta de su preferencia. 6. Cortar.
MAKI SUSHI
Ingredientes:
• 500 g de arroz para sushi • 500 ml de agua • 1 alga nori • Miring (cantidad necesaria) • Salsa teriyaki (cantidad necesaria)
Para el relleno: • 40 g de queso crema • 30 g de palta • 3 frutillas
Preparación:
1. Lavar el arroz de manera cuidadosa, sin romper el grano, de cinco a siete veces para retirar el almidón. Lo ideal es que en la última lavada el agua salga cristalina. 2. Poner agua y el arroz en una olla para hacerlo cocer. La medida es uno por uno, es decir, por una taza de arroz poner una de agua. 3. Una vez que rompa hervor se debe bajar la temperatura a mínimo, durante 15 a 18 minutos. 4. Apagar y dejar enfriar.
El relleno: 1. En una manga pastelera agregar queso crema a temperatura ambiente. 2. Cortar la palta en juliana o bastones. 3. Poner frutillas enteras.
Armado del roll: 1. Para el armado de los rolls se necesita una esterilla de bambú, además un recipiente con agua para humedecer los dedos. 2. Sobre el alga nori esparcir el arroz en forma rectangular. En la parte inferior montar el relleno con una base de queso crema, palta, frutilla y enrollar cuidadosamente.
HOT MAKI SUSHI
Ingredientes:
• 500 g de arroz para sushi • 500 ml de agua • 1 alga nori • Miring • Salsa teriyaki
Para el relleno: • 30 g de queso crema • 30 g de palta • 50 g frutilla
Para la tempura: • 300 g de harina • 400 ml de agua • 1 huevo • 120 g de panko
Preparación:
1. Lavar el arroz de manera cuidadosa, sin romper el grano, de cinco a siete veces para retirar el almidón. Lo ideal es que en la última lavada el agua salga cristalina. 2. Poner agua y el arroz en una olla para hacerlo cocer. La medida es uno por uno, es decir, por una taza de arroz poner una de agua. 3. Una vez que rompa hervor se debe bajar la temperatura a mínimo, durante 15 a 18 minutos. 4. Apagar y dejar enfriar.
El relleno: 1. En una manga pastelera agregar queso crema a temperatura ambiente. 2. Cortar la palta en juliana o bastones y unas dos frutillas.
Armado de los rolls: 1. Para el armado de los rolls se necesita una esterilla de bambú forrado con film, además un recipiente con agua para humedecer los dedos. 2. Para preparar la tempura, poner en un recipiente harina, huevo y agua fría (opcional hielo). Mezclarlos y reservar 3. En otro recipiente poner panko y reservar. 4. Sobre el alga esparcir el arroz en forma rectangular. 5. En la parte inferior poner una base de queso crema, palta y enrollar cuidadosamente. 6. Pasar esta preparación por el recipiente con tempura, bañarlo bien con el preparado. 7. Posteriormente, pasarlo por el panko y poner en un perol con aceite bien caliente (entre 160° y 180° C), de tres a cinco minutos.
