¿“Pizza cochala”? Restaurantes innovan con un toque local

Uno de los platos favoritos de los habitantes de Cochabamba es la pizza, principalmente para disfrutarla por las noches, solo, con los amigos o la familia. Con el objetivo de innovar, las pizzerías fusionan técnicas italianas con ingredientes locales, ofreciendo a los comensales experiencias gastronómicas únicas.

Aunque no existe un censo oficial que precise el número exacto de pizzerías en la ciudad, directorios en línea y guías locales registran decenas de establecimientos. Por ejemplo, el sitio “Páginas Amarillas de Bolivia” lista al menos 10 pizzerías en Cochabamba, incluyendo nombres destacados como Elis, La Mia Pizza, Pizza Delizzia y Don Corleone.  Asimismo, el portal web Boliviaentusmanos y Google Maps presentan un listado de al menos una veintena de pizzerías en la ciudad. 

INNOVACIÓN EN LAS PIZZERÍAS 

Las pizzerías en Cochabamba no se limitan a replicar las recetas tradicionales italianas, algunas elaboradas por nativos o con chefs capacitados en el extranjero, sino que también buscan innovar y adaptarse al paladar local. 

Eventos como la “Pizza Week”, cuya primera versión se realizó del 1 al 13 de agosto de 2023, destacaron esta tendencia. Durante este festival, 13 restaurantes de la ciudad presentaron más de 30 recetas de pizzas gourmet artesanales, incorporando ingredientes exóticos como requesón con miel, jamón ahumado, pistacho granulado, tinta de calamar, emulsión de api morado, charque y pasas al ron. Además, se experimentó con masas innovadoras, incluyendo opciones como masa de buñuelo y masa de tinta de calamar, entre otras delicias. 

La apertura de nuevos locales en los últimos años también refleja esta búsqueda de innovación añadiendo, incluso, otros platos a su menú. Por ejemplo, una pizzería con la temática de la serie estadounidense Los Simpsons, inaugurada en julio de 2024, van más allá de las pizzas tradicionales, incluyendo alitas, costillas, picados y cocteles.

Para conocer más sobre las particularidades de las pizzerías cochabambinas, la Revista OH! entrevistó al chef Alejandro Bauz Peredo. Para él, Cochabamba tiene un privilegio único: “Somos uno de los departamentos que obtiene los ingredientes más frescos, y los precios son accesibles”. Esto, combinado con la tradición culinaria local, permite que las pizzerías ofrezcan sabores auténticos que destacan frente a otras ciudades.

Pero ¿qué define a una pizza auténticamente cochabambina? Peredo señala que lo que la distingue es “una buena salsa, el queso y una masa al estilo italiano”. Además, el chef destaca que la sazón y los ingredientes locales “hacen que nuestra pizza sea única, y la gente busca innovación, y nosotros lo hacemos”.

La “pizza cochala” 

Cochabamba no sólo ofrece una amplia variedad de pizzerías, sino que también se esfuerza por una “pizza cochala”. Hace una semana, junto con la creatividad de los chefs de la salteñería Castores, que recibió el reconocimiento al mérito empresarial por la Federación de Entidades Empresariales de Cochabamba (FEPC), presentó una nueva opción de pizza que combina la salsa de tomate, la mozarella, el charque, los choclitos, la quirquiña y el locoto. Asimismo, deleitó a la población con una pizza dulce con leche condensada, plátanos gratinados y una porción de helado. 

Esta combinación de tradición e innovación hacen que la pizza en Cochabamba no sólo sea un producto importado de la cocina italiana, sino un reflejo de la riqueza gastronómica de la región.

Los eventos, festivales gastronómicos, las nuevas propuestas y el compromiso de los chefs locales van consolidando a la pizza como un plato emblemático en Cochabamba. 

Tanto para los locales como para los visitantes, degustar una pizza en esta ciudad no es sólo una experiencia culinaria, sino un encuentro con la creatividad y el sabor de la región.