Cuatro cocteles para calentar el cuerpo
Aparte de encontrar el equilibrio en el sabor y aroma al crear un coctel, es importante brindar una experiencia sensorial que evoque recuerdos o genere otros nuevos en las personas que degustan el trago, señala el bartender Gabriel Lanza, quien cuenta con más de 19 años de experiencia en el rubro.
El experto comparte con Doble Click cuatro recetas de su autoría, preparaciones ideales para disfrutar este San Juan o cualquier día en esta época de invierno.
Explica que todas las preparaciones son fáciles de hacer y evocan sabores y olores que uno tiene desde la niñez. Por ejemplo, los tragos con leche y canela “a muchos les recuerdan el arroz con leche que preparaba su mamá en casa”, señala.
Desde muy joven, el bartender paceño sintió curiosidad por la coctelería. Primero fue aprendiendo de forma autodidacta, trabajando en diversos bares, y posteriormente realizó cursos en Argentina.
Considera que para ser un buen bartender son importantes la constancia, el esfuerzo y, sobre todo, la capacitación continua porque siempre hay cosas nuevas que aprender, como las técnicas, preparados y más.
Reconoce que, en este último tiempo, hubo un importante crecimiento y desarrollo en la elaboración de tragos nacionales de alta exportación, que son herramientas que permiten innovar, probar, crear y experimentar en el rubro.
Asimismo, considera necesario educar a la gente para que el fin no sea sólo tomar y quedar mal, sino degustar y disfrutar de un buen coctel. “Es necesario cambiar a los grandes tomadores por inteligentes bebedores”, dice Lanza, quien también es experto en cervezas artesanales.
SAN JUANCITO
Ingredientes:
• 1 ½ oz ron oscuro
• 1 oz vermut blanco
• 1 yema de huevo
Para la infusión de leche: • Leche (cantidad necesaria c/n)
• Canela • Vainilla • Coco
Para la decoración: • Rama de canela
Preparación:
1. En una olla, añadir la leche, canela, vainilla y coco. Hacer hervir y reservar. 2. Batir el ron, vermut y la yema de huevo. 3. Servir en una taza de café. 4. Añadir la infusión de leche caliente. 5. Decorar con una rama de canela.
COCALERO’S DREAM
Ingredientes:
• 2 oz cocalero
• 1 oz licor de chocolate blanco
• 1 ½ oz de nata líquida
Para la decoración: • Nuez moscada • Anís estrella
Preparación:
1. Enfriar una copa cocktail. 2. En una coctelera, verter todos los ingredientes con hielo y batir. 3. Servir con doble colado en la copa cocktail. 4. Raspar nuez moscada y añadir anís estrella.
BURNING REPÚBLICA
Ingredientes:
• 2 oz ginebra andina
• Espumante
• Jugo de limón
• Jarabe simple (sirope).
Para la infusión caliente: • Canela • Jengibre • Cedrón • Cáscaras de naranja
Para la decoración: • Rodaja de limón
Preparación:
1. En una olla con agua, hacer hervir canela, jengibre, cedrón y cáscaras de naranja. Reservar. 2. En un shake, añadir ginebra, espumante, jugo de limón y batir con dos hielos hasta romper estructura y crear espuma. 3. Servir la infusión caliente en una taza de cristal y completar con espuma de ginebra. 2. Decorar con una rodaja de limón.
PONCHE DE VINO CALIENTE
Ingredientes:
• 1 oz brandy
• Miel de abeja
Para la infusión de vino: • Vino • Canela
• Clavo de olor
• Cáscaras de cítricos • Anís estrella • Frutos rojos
Para la decoración: • Cáscara de naranja
• Rama de canela
Preparación:
1. En una olla, hacer hervir el vino, canela, clavo de olor, cáscaras de cítricos, anís y los frutos rojos. Reservar. 2. Flamear la miel y el brandy. 3. Echar el flameado a una copa de vino. Añadir la infusión caliente. 4. Decorar con la cáscara de naranja y rama de canela.
