Ancestral consigue un premio internacional
El haber ganado el American Express One To Watch, que otorga Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, es para Ancestral de La Paz un envión transcendental para seguir cosechando galardones en el contexto internacional.
El restaurante es liderado por Mauricio López, exjefe de cocina Gustu, y su compañero Sebastián Giménez, exalumno de La Bonbonniere en Lima (Perú). El galardón supone la aparición de Ancestral en la escena culinaria internacional, con el potencial de entrar en la clasificación de los Latin America’s 50 Best Restaurants en los próximos años.
“Ese premio se le otorga a un restaurante nuevo, que está haciendo algo diferente y tiene mucho potencial para que se sitúe en las listas altas en el futuro. Es la primera vez que lo gana un restaurante boliviano”, dijo López.
Lo que comenzó como una amistad entre Mauricio López y Sebastián Giménez, en el colegio Montessori de La Paz, acabó convirtiéndose en un dúo de cocineros de gran éxito en Bolivia. Aunque Ancestral se centra en la cocina del país, López y Giménez forjaron su repertorio culinario en cocinas internacionales antes de reencontrarse. Por un lado, Giménez se formó en el Cordon Bleu de Perú antes de pasar por Astrid y Gastón en Lima y por Bokado, la empresa de catering del restaurante Arzak en San Sebastián (España). Por el otro, López perfeccionó sus habilidades en cocinas de toda Europa, como Azurmendi en España, Fäviken en Suecia y Noma en Dinamarca.
“Trabajamos muy duro para hacer un producto de calidad. Nos interesa mucho que la gente venga al restaurante y coma bien, sobre todo. Cabe señalar que nosotros utilizamos sólo productos bolivianos, no usamos productos de mar, nada que sea producido fuera de nuestras fronteras y creo que eso le da mucho valor. Hacemos un producto de calidad sólo con ingredientes nacionales”, remarcó López.
El chef internacional señaló que Ancestral es un templo del producto boliviano, la preparación sencilla y una ejecución impecable. Alejándose de los superfluos de la buena mesa, un elemento da forma al menú: el fuego. Ya sea que los variados ingredientes se coloquen en una parrilla o se cocinen en un horno de barro, casi todos pasan por las llamas doradas.
Este año, 50 Best reconocerá a más restaurantes que nunca. Difundirá una lista inaugural de aquellos clasificados entre el puesto 51 y el 100 en América Latina. La nómina del 51 al 100, presentada en colaboración con American Express, se anunciará el 3 de noviembre y, con ella, se dará a conocer un número mayor de establecimientos hosteleros y las diversas culturas culinarias de la región.
El anuncio irá seguido de la revelación de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants el 15 de noviembre.
