Especial: Con sabor a Oriente
Para festejar la efeméride cruceña y su deliciosa gastronomía, compartimos recetas típicas de esa ciudad, resaltando la carne de res como ingrediente principal. Claro que no puede faltar la receta del Majadito, el plato que mejor representa a la cocina oriental.
ASADITO CAMBA
Ingredientes
• 1/2 kilo de carne molida
• 1 huevo
• 1/2 cebolla mediana cortada fina
• 1 diente de ajo cortado fino
• 1/2 kilo de yuca rallada
• 1/2 taza de pan molido para darle consistencia
• Pimienta y sal a gusto
Preparación
En un recipiente echar la carne y ponerle sal y pimienta. Después mezclar la yuca, la cebolla, el huevo y el ajo. Posteriormente, agregar el pan molido a la mezcla.
Por último, dar forma redonda y freír en aceite a temperatura normal. El asadito camba se acompaña con yuca hervida y ají o llajwa.
MAJADITO
Ingredientes
• 1 kg de charque
• 2 tazas de arroz
• 6 tazas de agua
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 pimentón
• 2 tomates pelados y cortados en trozos pequeños
• 3 dientes de ajo molido
• 2 cucharadas de urucú
(planta roja de la amazonía, con propiedades colorantes)
• 3 plátanos para freír
• 6 huevos
• Sal y pimienta
• 1 cola de cebolla verde picada (cebollín)
Preparación
Lavar la carne (charque) varias veces, a fin de reducir la sal. Hervir la carne. Sacar la carne y cortarla en finos filetes. Añadir arroz y hacerlo cocer. Una vez cocida la carne, freírla en una sartén, en aceite caliente, hasta que se dore. En una sartén aparte, freír la cebolla, el cebollín, el pimentón, el tomate y el colorante rojo. Cuando todo esté cocido, mezclar el arroz con la carne y las legumbres. Freír los huevos (estrellados). Freír los plátanos. Servir el arroz (con verduras y charque) con un huevo estrellado y dos lonjas de plátano frito.
RAPI AL JUGO
Ingredientes
• 1 kg de rapi (matahambre)
• Colorante rojo a gusto
• 4 dientes de ajo picados
• 3 zanahorias en rodajas (opcional)
• 2 pimentones verdes rallados
• 3 cebollas ralladas
• 8 tomates rallados
• Ajo
• Pimienta negra
• Comino a gusto
Guarnición:
• Arroz con queso
• Yuca cocida
• Ensalada de tomate y cebollita verde
Preparación
Sazonar con los condimentos la carne de rapi cortada en pedazos. Dorar la carne en aceite y reservar. Rehogar la cebolla unos minutos e incorporar el ajo. Colocar las demás verduras e ir removiendo y darle color con el colorante. Probar el sabor y colocar las carnes en esta preparación y nuevamente probar de sabor. Tapar y dejar cocer durante por lo menos 2 horas. De vez en cuando incorporar agua caliente. Retirar cuando esté caliente y servir con las guarniciones. Si se desea se puede agregar cebolla picada bien fina y rehogada en mantequilla al arroz batido. Sugerencia: para que la salsa del rapi resulte más fina, licuar todas las verduras.
LOCRO DE GALLINA
Ingredientes
• 1 gallina criolla
• 2 tazas de arroz
• 25 tazas de agua
• 6 papas
• 1/4 taza de aceite
• Cebolla
• Pimentón
• Colorante
• Sal
• Huevos
Preparación
Poner una cacerola al fuego con el agua. Por separado, despresar la gallina y freírla con un poco de aceite, cebolla y pimentón picados. Cuando las presas estén doradas, ponerlas en la cacerola con agua; hacer hervir y cuidar que las presas no se deshagan.
Un cuarto de hora antes de servir, agregar arroz, las papas picadas, el colorante y la sal. Cuando el arroz esté a punto, romper los huevos en la misma cacerola. El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina, remplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.
