Especial ¡Felicidades Oruro!

Oruro celebró ayer su efeméride y hoy queremos dedicarle nuestras páginas centrales con recetas de sus platos más deliciosos y típicos.

CHARQUEKAN

Ingredientes

•  ½ Kg. De charque de llama o res

•  4 papas

•  1 libra de maíz pelado y cocido (mote de maíz)

•  2 huevos

•  Aceite y sal

Preparación

Cocinar el charque que se vende ya preparado, en agua y retírelo cuando esté listo. Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego fríalo hasta que quede tostado y suave. En ollas separadas ponga a cocer las papas y el huevo.  Sirva el charque con las papas, mote y huevo duro. Acompañe con llajwa picante.

MECHADO DE CORDERO

Ingredientes

•  1 Pierna grande de cordero

•  1 tomate mediano

•  2 zanahorias grandes

•  1 Cabeza de cebolla blanca

•  2 locotos medianos

•  1 Cucharilla de pimienta molida

•  1 Cucharilla de comino desmenuzado

•  2 Cucharadas de vinagre

•  Sal y comino a gusto

•  8 papas

•  Arroz cocido

Preparación

Con un cuchillo de punta muy fila, abrir la carne y deshuesar. Cortar la cebolla en pluma, las zanahorias en 6 partes longitudinalmente, el locoto y el tomate en tiras, sazonar con pimienta, sal, comino y vinagre, reservando la mitad de los condimentos, para aderezar la carne. Rellenar la pierna con esta preparación, cerrar cociendo con hilo o pita.

En una cacerola grande hacer hervir agua, agregar sal a gusto y poner la pierna de cordero a hervir, una vez cocido freír en aceite bien caliente.

Otra forma es llevar la pierna de cordero a temperatura fuerte hasta que este tierno, por más o menos 2 horas. Servir acompañado de arroz y papas cocidas.

LOCRO ORUREÑO

Ingredientes

•   1 kilo de zapallo entero mediano

•   1 queso fresco mediano

•  4 papas medianas

•  3 choclos tiernos

•  3 cebollas

•  1 tomate mediano

•  1/2 taza de arvejas tiernas

•  1/2 taza de habas tiernas

•  5 cucharillas de perejil picado fino

•  1 cucharilla de orégano desmenuzado

•  1/2 cucharilla de pimienta molida

•  1 pizca de comino molido

•  2 dientes de ajo

•  1/2 cucharada de aji colorado

•  1 locoto

•  Sal

•  Aceite

Preparación

En un recipiente, pele las habas, las arvejas, las papas, las cebollas y los ajos. Pele el zapallo con cuidado, elimine sus pepas y lave ligeramente; luego pique en dados pequeños y resérvelos. Corte y lave los choclos en rodajas, y haga cocer en una olla de aluminio incorporando suficiente cantidad de agua que los cubra.

Cuando los choclos estén a medio cocer, incorpore el zapallo, sazone con sal y remueva de vez en cuando con cuchara de madera, para que no se pegue a la base de la olla. Debido a que el zapallo desprende agua es aconsejable controlar la cantidad de agua.

Ahora prepare el ahogado picado finamente en forma separada, la cebolla, el ajo y el perejil. A continuación frite en una olla, con suficiente aceite, la cebolla, hasta que esté transparente para luego añadir una cucharilla de perejil, el orégano, previamente lavado y picado fino; remueva unos minutos. Después agregue el ají colorado recién molido y por último el tomate raspado sin cáscara.

En la olla donde está cociendo el zapallo, agregue este sofrito, las papas enteras peladas y lavadas. No olvide remover de vez en cuando, hasta que la papa se encuentre cocida. El locro no debe quedar seco ni muy jugoso.

Cuando la papa se encuentre a punto de cocer, coloque las tajadas de queso, para que no se destrocen con el calor. Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas.