Yo chef: Andrea Stambuck y la gastronomía sensorial
La gastronomía siempre apela a nuestros sentidos, pero en la gastronomía sensorial todo se amplifica, esto es en lo que trabaja la joven chef cochabambina Andrea Stambuck.
Andrea estudió Ciencias de la Comunicación Social y paralelamente gastronomía, después fue a España a realizar un masterado en Organización de Eventos y Turismo de Negocio es Ostelea School Of Toursim and Hospitality.
Tiene 27 años y antes de especializarse en España, trabajaba en Cofradía Café, donde había un menú saludable que incluía sándwiches mediterráneos y café producido orgánicamente por pequeños productores, es que entre las preferencias de esta chef está lo mediterráneo, lo orgánico, lo simple y además, lo boliviano.
Trabajó con chefs de la talla de Jordy Cruz del programa de tv Master Chef, en su bar de tapas, donde aprendió mucho sobre diseño gastronómico y tapas españolas.
También trabajó con una de las únicas chefs con dos estrellas Michelín, María Marte, una chef dominicana que trabaja en Madrid, donde tiene el Club Allard.
“Me gustan los sabores mediterráneos y me he enamorado de la comida en España, es muy sencilla, simple y nutritiva, con sabores puros y naturales”, comenta Andrea.
Actualmente tiene su propia empresa de organización de eventos corporativos “NOW Experience Factory”, cuyo principal objetivo es propiciar experiencias para las empresas, con el fin de que estrechen vínculos con sus clientes. Uno de los servicios que brinda es el “food even desing”, que trata de apelar a los sentidos de la gente cuando interactúan con la comida, siguiendo una tendencia de gastronomía sensorial.
“La idea es armar la experiencia alrededor de la comida, que en realidad es lo principal en un evento. Se va complementando con olores, sabores, recursos auditivos”, comenta Andrea, quien fue parte de la organización de un evento para Google, para el que se diseñó un evento con menú sensorial en el Club Allard, con una fusión de comida caribeña y española, al menú acompañaban sonidos como las olas de mar o la música merengue.
“Lo que quiero hacer es revalorizar nuestros productos en una experiencia gastronómica, pero con productos bolivianos”, añade la chef, quien en esta edición de Paladar comparte con nosotros una receta mediterránea.
MEDITERRÁNEO
Ingredientes
• 100 gr de langostinos
• C/n aceite de oliva virgen extra
• 20 gr albahaca
• 2 dientes de ajo
• C/n tomates cherry
• Sal rosada o marina
Preparación
Tritura la albahaca y dientes de ajo junto con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Limpia los langostinos y cocínalos en la plancha caliente con un poco de sal rosada o marina.
Sirve junto a unos tomates cherrys frescos y un buen vino blanco.
