Pescado y mariscos: cuatro recetas fáciles y sencillas de preparar
En Semana Santa los pescados y mariscos son protagonistas de diversos platillos. Aunque Bolivia es un país mediterráneo, se encuentra -en el mercado y otros centros de abasto- mariscos congelados que llegan de los países vecinos. Pero, ¿qué platillos se pueden preparar con estos productos?
Cuatro chefs expertas, de la Asociación de Chefs de Bolivia, comparten con Doble Click recetas fáciles de elaborar. Siga paso a paso las preparaciones a través de los videos y las recetas, y sorprenda a los suyos.
Las cuatro expertas recalcan que es importante que los productos que se utilicen sean frescos y de calidad.
Comentan que las recetas que brindan son fáciles de preparar.
La chef Karen Quiroga prepara rollos de surubí con pasta de zucchini. “Es una fusión del sabor italiano y el pescado de río”, dice Quiroga.
Trucha salmonada al estragón es la receta de Consuelo Montalvo , quien tiene más de 12 años de experiencia en el rubro y maneja su catering.
Denisse Dalence brinda la receta de camarones al ajillo con papas a la española. El consumo de pescado en Cochabamba se incrementó en comparación al año pasado en esta misma época, comenta Dalence, quien también es propietaria de La Playa, cevichería y marisquería que lleva nueve años en nuestra ciudad.
Omaira Soria brinda la receta de brandada de paiche. Considera que es muy importante “valorizar nuestra gastronomía y nuestros productos”. Ella y su hermana, junto a su abuelita, se hacen cargo del restaurante Viva Vinto.
“La cocina es un desafío. Necesitamos gastrónomos que estén comprometidos con nuestra gastronomía, la región, con nuestros productos y productores”, señala Montalvo.
ROLLOS DE SURUBÍ CON PASTA DE ZUCCHINI
Ingredientes:
• 1/2 kg de filete de surubí • 2 cucharas de cebolla blanca picada • 2 cucharas de pimentón rojo picado • 2 cucharas de pan molido • 3 cucharas de queso parmesano rallado • 2 cucharas de alcaparras • 1 ajo pequeño (molido) • 2 limones • Aceite de oliva • 1 zucchini mediano rallado • Sal • Pimienta
Preparación:
1. Filetear el surubí y dividir en cuatro partes iguales. Salpimentar y reservar. 2. En un sartén con aceite de oliva saltear el ajo, cebolla y pimentón. Retirar del fuego y mezclar con el pan molido, queso y alcaparras. 3. Rellenar los filetes de pescado con la preparación y enrollar. 4. En un pyrex para horno agregar un chorro de aceite de oliva y poner rodajas de limón en toda la base. Encima acomodar los rollos de pescado y sobre ellos colocar queso parmesano y un chorrito más de aceite de oliva. 5. Llevar al horno a 180 grados por unos 20 minutos. 6. En un sartén caliente con aceite de oliva saltear los zucchinis con sal y pimienta, hasta blanquearlos. 7. Servir la pasta de zucchini acompañado con 2 rollos de surubí.
TRUCHA SALMONADA AL ESTRAGÓN
Ingredientes:
Para el marinado de la trucha: • 800 g de filete de trucha salmonada (4 pedazos de 200 g) • 1/2 litro de leche • 1 cucharada de estragón • 3 cucharillas de sal
Para el puré de camote: • 500 g de camote • 2 cucharillas de mantequilla • 1/2 taza de leche
Para el rebosado de trucha: • 200 g de maíz precocido • Hinojo seco • Sal
Para freír: • 100 g de mantequilla • 100 cc de aceite de oliva
Salteado de verduras: • 8 espárragos frescos • 4 champiñones frescos
Decoración: • 250 g de camarones marinados con un shot de singani
Preparación:
1. Marinar la trucha, para ello poner en una fuente el pescado, la leche, el estragon y la sal. Dejarlo por unos 20 minutos. 2. Pelar el camote y hacerlo cocer. 3. Una vez cocido triturarlo y agregar la mantequilla y la leche hasta obtener la textura deseada. 4. En otra fuente mezclar el maíz, hinojo y sal. 5. Sacar la trucha del marinado y rebozarlo en la preparación de la harina. Reservar. 6. Hacer calentar aceite de oliva y mantequilla en un perol. Luego añadir la trucha y fritarlo. 7. En otro perol saltear los camarones con el singani y reservar para la decoración. 8. Saltear los espárragos y champiñones. Reservar. 9. Para servir poner la trucha y los camarones acompañar con el camote, los espárragos y champiñones.
CAMARONES AL AJILLO CON PAPAS A LA ESPAÑOLA
Ingredientes:
• 1 cuchara sopera de mantequilla • 1/4 kg de langostinos limpios • 2 dientes de ajo laminado • Sal marina • 1 pizca de pimienta • Aceite de oliva • 1 1/2 papas cocidas • Pizca de paprika • Perejil
Preparación:
1. Laminar las papas cocidas. 2. Limpiar los camarones. 3. En un perol hacer calentar la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir los ajos en láminas hasta que suelte el sabor. 4. Incorporar los camarones hasta que tome su coloración. Agregar el perejil, sal y pimienta. 5. Servir los camarones acompañados de las papas a las cuales se les agrega paprika y aceite de oliva.
BRANDADA DE PAICHE
Ingredientes:
• 3 papas medianas • 2 dientes de ajo • 350 g de filete de paiche
• 300 g de leche • Sal • Pimienta • 80 g de aceite • 1 pan toco • 150 g queso Río Grande
Preparación:
1. Pelar las papas y cortarlas en cuatro. 2. Pelar los ajos. 3. Cortar los filetes de paiche. 4. Sofreír en aceite caliente las papas, el ajo y el paiche. Después de sofreír unos 10 minutos, añadir la leche hasta que cubra toda la preparación y salpimentar. Dejar cocer por unos 25 minutos hasta que la papa esté bien cocida y el líquido haya reducido casi por completo. 5. Luego licuar y rectificar la sal. 6. Emplatar y agregar encima queso rallado. Llevar al horno a 180 grados por 10 minutos para gratinar el queso. Servir acompañado de pan toco.
