El ingrediente: Rojo como un tomate
Los tomates son, sin ninguna duda, uno de los ingredientes fundamentales en casi la gran mayoría de las cocinas, especialmente por sus importantes beneficios y propiedades. Se pueden comer en ensaladas, pero también solos, hervidos, en salsa. Su color rojo intenso, por ejemplo, es debido a su contenido en licopeno, una sustancia antioxidante que no se convierte en vitamina A, y que ejerce un efecto protector frente a un gran número de problemas cardiacos. A continuación un par de recetas.
GAZPACHO
Ingredientes
• 1 pepino
• 1 pimiento verde o amarillo
• 1 kg de tomates
• 3 cebollas de buen tamaño
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de azúcar extrafino
• 8 huevos
• 20 cl de agua
• Tabasco
• Sal
• Pimienta
Preparación
Preparación en 30 minutos y refrigeración 1 hora como mínimo.
Limpiar todas las verduras. Pelar y cortar las cebollas en rodajas y los dientes de ajo en láminas. No pelar el pepino (o quitar solamente una tira de piel de cada dos si es gruesa, el color verde es importante); cortarlo en trozos pequeños. Quitar el corazón de los tomates y trocearlos. Poner todas las verduras en una ensaladera grande. Añadir el azúcar, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Batir grueso, añadiendo poco a poco el agua para obtener una consistencia un poco más líquida. Rectificar el punto de sal, y añadir si se desea, un poco más de vinagre y/o de Tabasco. Reservar el gazpacho durante 1 hora en el frigorífico.
Cocer los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Picarlos en trozos gruesos y espolvorearlos en los platos. Salpimentar. Servir con trozos de pan.
ENSALADA CAPRESE
Ingredientes
• 2 unidades de tomates perita
• 150 gramos de mozzarella
• 20 hojas de albahaca fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Elegir tomates perita porque no expulsan tanto jugo. Cortar los tomates en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas, y reservamos. Tomar el queso mozzarella y lo cortamos en rodajas similares a las del tomate. Reservar. Por otro lado, para sazonar esta exquisita ensalada Caprese, hacer una preparación con unas hojitas de albahaca fresca picada, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Otra opción totalmente válida es condimentar la ensalada con salsa pesto casera.
Por último, para la presentación de la ensalada, tomar un plato o una fuente plana y vamos acomodando los ingredientes intercalando una rodaja de tomate, una de mozzarella, una hoja de albahaca fresca y así sucesivamente. Aderezamos con la preparación realizada con anterioridad y espolvoreamos con un toque de pimienta en grano recién molida para completar la decoración de esta deliciosa e irresistible ensalada Caprese. Esta ensalada se puede consumir sola como entrante, pero también, es ideal para acompañar cualquier tipo de carne asada.
