Incorporan vitamina C a chorizo curado
Una técnica de microencapsulación permitió introducir vitamina C y fibra alimentaria al chorizo crudo curado, sin que estas sustancias se degraden en el proceso de elaboración del alimento ni en su posterior digestión, lo que abre la puerta a lograr alimentos funcionales más eficaces e innovadores.
Investigadores del Centro Tecnológico Empresarial Agroalimentario CTIC-CITA, de La Rioja, pusieron a punto esta técnica, dentro del proyecto “icrofood”, cuya investigadora principal es Miriam Caro.
Una vez obtenido el chorizo con vitamina C, el siguiente paso será evaluar si este contenido en ácido ascórbico podría ser similar al del zumo de naranja, lo que favorecería la absorción del hierro presente en la carne, detalló Caro, en una nota de este centro.
Explicó que las técnicas de encapsulado permiten introducir en los alimentos ingredientes activos que aportan beneficios para la salud, convirtiéndolos en alimentos funcionales.
