La importancia de comer huevo
La cantidad de vitaminas, minerales y la proteína de alto valor biológico que tiene el huevo hacen que este alimento sea recomendado por los especialistas de nutrición para su consumo diario, según detalla Rita Medina, presidenta del Colegio de Nutricionistas de Santa Cruz.
“Por el valor nutricional de las proteínas, tiene todos los aminoácidos completos. Por ejemplo, la quinua o la soya se caracterizan por ser muy buenos, tienen aminoácidos limitantes. En cambio, el huevo es completo, tiene los nueve aminoácidos que son esenciales. Cuando hablamos de esenciales es porque el organismo no los puede formar, por lo que requiere introducirlos a través de los alimentos y el huevo tiene una de esas características”, explica.
Medina afirma además que en la yema están los nutrientes necesarios que aportan complejo B, colina, asuntina y santina, que son nutrientes que “ayudan” al ser humano en varios aspectos.
“Por eso se le considera como la mejor fuente nutricional, aparte de que es muy económica. Si vamos a comparar con la carne, por ejemplo, dos huevos me hacen mejor que un bife y tiene muchísimos mas nutrientes que un trozo de carne. Además, es versátil porque podemos utilizarlo en el desayuno, podemos hacer un revuelto, podemos utilizarlo en la merienda de media tarde, podemos hacer un postre. En el almuerzo, inclusive podemos ponerlo a la sopa, al arroz, al fideo. Le va a cambiar el sabor y lo va a mejorar y estamos enriqueciendo con estos nutrientes”, asegura.
La nutricionista hace referencia a que en muchas oportunidades hubo un tabú sobre el consumo del huevo y es que durante mucho tiempo se consideró que la yema podía causar problemas cardiovasculares y el incremento del colesterol. Sin embargo, la colina, que es una sustancia del huevo, evita depositarse en las arterias y en todo caso se trata de un tipo de grasa de “buena calidad”.
“No podemos olvidarnos de que el colesterol participa casi en todo: nuestro cerebro, nuestras hormonas sexuales son colesterol, la bilis tiene colesterol. Es una sustancia primordial, pero obviamente, cuando se exagera y empieza a elevarse, trae problemas cardiovasculares serios por la acumulación de la grasa en las arterias, pero como tiene el componente del huevo (y se ha estudiado hace muchos años) se ha desmitificado esta creencia de que la yema del huevo va a subir el colesterol”, añade.
Medina señala que esta sustancia del huevo favorece a la memoria, al desarrollo cerebral de los niños en la mujer embarazada y en el crecimiento de los niños.
Recomendaciones
“Hay preparaciones que son mejores para poder aprovechar, por ejemplo, el huevo frito en aceite no es aconsejable porque también se puede hacer freír en agua. Se puede hacer hervir el agua luego poner un poco de limón, romper el huevo y sale como si fuera frito. Obviamente que la grasa de la fritura le da un sabor, pero también está ayudando a otro aspecto que no es positivo porque la grasa frita tiene ácidos grasos trans”, detalla.
Medina añade que para mejor digestión es mejor comer el huevo bien cocido, ya que permite incluso la facilita.
Una buena cocción también permite que se eliminen algunas bacterias, en caso de que el huevo esté crudo.
La especialista señala también que todo lo que se consume en exceso no es positivo para el ser humano, por lo que es bueno tener un equilibrio.
“Lo que sí estamos recomendando es que se consuman de seis a ocho huevos a la semana. Es excelente el consumo para cubrir todas las deficiencias que podríamos tener”, dice.
