La uva, el vino y el singani artesanal cautivan paladares en Sipe Sipe
Durante los últimos años, las más de 10 variedades de uva, el vino y el singani artesanal elaborados en Sipe Sipe van cautivando a los paladares más exigentes del valle bajo de Cochabamba.
Hace más de tres décadas, el municipio de Sipe Sipe, conocido como la “tierra de la uva y el guarapo”, contaba con una gran producción de vid; sin embargo, debido a las migraciones y la ruptura en la transmisión de conocimientos sobre la cultura de la región, esta actividad estuvo a punto de desaparecer.
Desde 2013, la Alcaldía y Bodegas Dolz llevan adelante un emprendimiento para retomar la viticultura a través de constantes capacitaciones, dotación de plantines y ferias.
Hoy, son más de 24 familias que forman parte de la Asociación de Viticultores de Sipe Sipe y que volvieron a apostar por las uvas, mismas que sirven para elaborar el tradicional guarapo, singani, mermeladas y vino artesanal.
Cabernet, Syrah, Cardinal, Tannat, Moscatel, Ribier, Italia y Red Globe, son algunas de las variedades; no todas sirven para el vino. “Hay variedades que se han adaptado y estamos trayendo otras para probar”, indicó Wildo Dolz, actual gerente general de Bodegas Dolz y presidente de la Asociación.
Los Tiempos visitó dos viñedos que son parte de la Asociación para conocer de cerca esta producción que va tomando fuerza.
El Campanario
La primera vendimia realizada hace una semana en este viñedo atrajo la atención de decenas en las redes sociales. Principalmente por la representación de la pisa de la uva “que era como se hacía antes (el vino), una fiesta en familia”, contó Fanny Hurtado, propietaria del viñedo.
El Campanario tiene seis años de vida, con 11 variedades de uva. Los secretos para una buena producción —explicó— son el constante cuidado, el respeto por cada ser vivo y la música. “Para trabajar en la viña, le pedimos permiso a las plantas: son seres vivos que sienten y que les gusta la música”, señaló Hurtado.
Recordó que empezaron con la elaboración del vino hace cuatro años para consumo personal, pero su particularidad demandó la producción de más para la venta. “Pensamos mantener lo artesanal porque nuestro sabor es auténtico, no incorporamos levaduras externas; un vino 100 por ciento sipesipeño”, añadió.
El Trovador
José Ponce empezó con la producción de uvas hace cinco años en un terreno heredado por sus padres. Este año experimenta con la elaboración del vino artesanal; sin embargo, el singani y el guarapo que elabora son destacados en su entorno.
“Esta uva es 100 por ciento ecológica, natural y el dulzor no se puede comparar con la uva de Tarija, la uva sipesipeña es bastante dulce”, dijo.
Tanto Fanny como José y otros productores esperan que más personas conozcan y se deleiten con estos productos que tienen sello sipesipeño, sello cochabambino, impulsando así la viticultura de la región.
“Si les ofrecen uva de Sipe Sipe o cochabambina, no la discriminen; apoyen a estos nuevos emprendimientos de viñedos, que se consuma lo nuestro”, acotó Dolz, quien también es tercer vicepresidente de la ICAM.
SEPA MÁS
Tres ferias desde el inicio de la Asociación
El 2019 se realizó la primera feria de la uva y sus derivados a iniciativa de la Asociación y el apoyo de la Alcaldía.
El 2020 se hizo una segunda versión antes de la pandemia. Por el riesgo de contagios, el 2021 se suspendió la actividad y este año se llevó a delante la tercera versión calificada
como “exitosa” por el apoyo de la población.
Cosechas y rutas del vino cochala
Los productores de uva en Sipe Sipe apuestan por brindar nuevas experiencias a los turistas cosechando su propia uva o participando en rutas del vino cochala que son coordinadas con agencias de turismo. (Ref.
60341571)
