Salteñas

Columna
Publicado el 19/09/2019

Mi amigo Elías Vacaflor Dorakis escribió un artículo que presentó como ponencia en el III Congreso de Historia “Gunnar Mendoza Loza” realizado en Sucre a principios de este mes.

En ese trabajo presenta algunos documentos que prueban que la familia de la escritora Juana Manuela Gorriti ingresó a Bolivia por Tarija en noviembre de 1831 y permaneció hasta allí por lo menos hasta agosto de 1832, cuando ella se casó con Manuel Isidoro Belzu.

Afirma que durante ese breve periodo, más o menos nueve meses, la familia Gorriti ayudó a su subsistencia con la venta de empanadas que, por ser ellos de Salta, eran llamadas “salteñas”. Agrega, por tanto, que ese es el origen de este alimento que ya ha rebasado nuestras fronteras y actualmente ya se vende en ciudades de Estados Unidos y el Reino Unido.

Como le expliqué en una carta, Elías menciona pero pasa por alto el documento más importante sobre la empanada que los bolivianos conocemos como “salteña”: el “Libro de Cocina” que doña Josepha de Escurrechea escribió en 1776 y cuyo original está en manos de la investigadora Beatriz Rossells Montalvo.

Con ese manuscrito, y una investigación de años que se extendió a otras comidas, Rossells demostró que la empanada boliviana es el resultado de las modificaciones que sufrieron, en el Potosí colonial, empanadas y pasteles españoles a los que se agregó ají, papa y caldo, este último para evitar que esa comida se enfríe rápido.

Como se ve, entre 1831 y 1776 hay 55 años de diferencia pero, además, la empanada boliviana no apareció como tal en el siglo XVIII sino que el proceso para su transformación comenzó mucho antes, prácticamente cuando las comidas españolas comenzaron a llegar a Potosí, en el auge de la explotación de la plata. Lo que hizo doña Josepha, en 1776, fue recoger una receta que ya era conocida por entonces.

Pero hay más: Juana Manuela Gorriti publicó un recetario, su “Cocina ecléctica” en el que existen tres recetas de comidas que son o están vinculadas a las empanadas. Ninguna tiene papa, ají ni caldo. Son secas. Son empanadas, pero no las bolivianas. Llamarlas “salteñas” no es un error, porque llegaron de Salta, con las Gorriti, pero no son las empanadas de caldo que motivaron la disputa entre La Paz y Potosí.

La empanada boliviana tiene su origen en Potosí, muy probablemente en el siglo XVI, y adoptó el nombre de “salteña” unos 300 años después. El gentilicio mutó en sustantivo, como afirma Elías, pero eso no cambia la historia y peor cuando hay documentos que no han sido refutados hasta ahora.

 

El autor es periodista, premio nacional en historia del periodismo

Ha votado 'Indignado'. ¡Gracias por su voto!

Columnas de JUAN JOSÉ TORO MONTOYA

14/11/2019
Esencialmente, un golpe de Estado es la ruptura de la institucionalidad de un país para permitir que una persona o un grupo de personas ejerzan el poder al...
07/11/2019
Racismo. El sentimiento, horrible desde sus orígenes, ha sido usado por el gobierno de Evo Morales desde que este asumió el poder.
31/10/2019
Comienzo a escribir este artículo a la 01:11 del miércoles 30 de octubre de 2019. Estoy agotado. Lo cansador no fue cerrar el periódico —ahora con edición...
24/10/2019
Subjetivo como es, el ser humano no puede ser objetivo. Por ello, siempre toma partido; es decir, asume y defiende una posición frente a otras. Su...
17/10/2019
No existe arma más poderosa en la vida civil de un ciudadano que el voto. Solo puede no representar mucho, salvo que sea en elecciones reñidas en las que uno...

Más en Puntos de Vista

CENTRO CUARTO INTERMEDIO
DANIELA GUZMÁN
18/11/2019
LA COLUMNA
JORGE MELGAR RIOJA
18/11/2019
RUBÉN CAMACHO GUZMÁN
18/11/2019
18/11/2019
HABLANDO DE HIDROCARBUROS
HUGO DEL GRANADO COSIO
18/11/2019
En Portada
Los bloqueos en Cochabamba, La Paz y Santa Cruz se mantienen en 68 puntos en las carreteras principales que unen estos tres departamentos, según el reporte de...
Sergio Choque, presidente de la Cámara de Diputados, señaló hoy que las cartas de renuncia de Evo Morales y Álvaro García se tratarán en sala plena del...

La Conferencia Episcopal Boliviana (CEB) junto a la Unión Europea (UE) y el enviado personal de las Naciones Unidas (ONU) convocaron al Gobierno, partidos...
El ministro de Gobierno, Arturo Murillo informó hoy que la presidenta transitoria, Jeanine Añez no se pudo trasladar a Beni para la efeméride de este...
El dirigente vecinal del distrito 8 de la ciudad de El Alto, Rómulo Villca, dijo hoy que los movilizados están dispuestos a dialogar con las autoridades de...
El Gobierno español apoyó este lunes el inicio inmediato de una "investigación independiente" sobre la muerte de al menos nueve personas durante los...

Actualidad
El secretario general de la alcaldía de Cochabamba, Mario Olguín, informó que desde el sábado el trabajo de la Empresa...
Tres marchas recorren Cochabamba para exigir la renuncia de la presidenta transitoria, Jeanine Añez, y repudiar los...
El expresidente, Evo Morales, a través de su cuenta de Twitter, aseguró hoy que el Gobierno transitorio de Jeanine Añez...
El gobernante venezolano, Nicolás Maduro, afirmó que negocia con el jefe del Parlamento, Juan Guaidó -a quien casi 60...

Deportes
Municipal Vinto perdió ayer su invicto de 10 cotejos en la Copa Simón Bolívar 2019, luego de caer 3-1 en su visita a...
Nadal, Djokovic, Andy Murray... Algunos de los mejores jugadores del mundo disputan esta semana en Madrid la Copa Davis
Las actividades en el Complejo Acuático de la Alcaldía de Cochabamba fueron paralizadas por dos semanas
18/11/2019 Multideportivo
El neerlandés Max Verstappen (Red Bull) fue el único que mantuvo la cabeza fría ayer en el Gran Premio de Brasil

Tendencias
¿Cómo puedo aprovechar esta campaña para ahorrar algo de dinero en las compras? ¿Cómo puedo conseguir los productos al...
En un mundo cada vez más globalizado donde hay más intercomunicación y existen diversidad de opiniones es necesario...
La multinacional estadounidense Apple anunció hoy que eliminó de su tienda digital App Store todas las aplicaciones que...
El ejemplar de estegosaurio más completo de Europa ha sido hallado por sorpresa en un almacén de Portugal, donde según...

Doble Click
El Museo del Prado de Madrid cumple 200 años este martes como referente del arte y la cultura españolas y con el...
Las 15 producciones cinematográficas de la cuarta edición del 48 Hour Fil Project (48HFP) se exhibirán este jueves 21 y...
Quienes vieron “Vengadores: Endgame”, pueden saber cuál ha sido el destino de Iron Man interpretado por Robert Downey...
La excéntrica familia reunió, en pasados días, a grandes y chicos en el Cine Center. Los invitados fueron recibidos en...