Festín boliviano: raíces de la cultura
// Texto: Alicia Cortés Soruco //
Hemos viajado buscando paisajes, emprendimientos y aventuras, pero la riqueza del país no se limita a estas clasificaciones. Bolivia esconde más facetas, más ángulos desde los cuales muestra su enorme cultura y belleza.
En esta ocasión, nuestro viaje nos llevó hacia los caminos amazónicos con una excelente compañía. La WCS (Wildlife Conservation Society) y representantes del restaurante Gustu nos guiaron en la 4ta Expedición de Sabores para el proyecto Sabores Silvestres.
Esta iniciativa es un esfuerzo para encontrar, promover, apoyar y visibilizar los productos, técnicas y platos bolivianos. Este proyecto, además, tiene una importante faceta ambientalista, ya que promueve la conservación de las hermosas áreas protegidas del país y, por supuesto, toda la diversidad natural y cultural que albergan. Sabores Silvestres es una búsqueda de protección de la comunidad y la biodiversidad, del patrimonio alimentario y de la cultura gastronómica a través de distintas disciplinas.
Con visitas planeadas a todas las esquinas de Bolivia, Sabores Silvestres explora la enorme variedad de tierras, productos y sabores que tenemos. Las tierras altas, de platos calientes y fuertes; los valles, con su dulzura natural y las tierras bajas, de sabor alegre. Esta gran diversidad es registrada y visibilizada por el proyecto, que se esfuerza en relacionar a las comunidades y sus productos con restaurantes gourmet en las ciudades, creando lazos que permitan la expansión y protección de la cultura gastronómica boliviana y, por supuesto, de sus guardianes, las comunidades que han protegido esta riqueza durante tantos años.
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El equipo de UGN acompañó a esta increíble misión durante diez días por el corazón de la selva boliviana. Una aventura llena de descubrimientos, belleza natural y, sobre todo, sabores únicos. Hallamos la cultura de nuestro país expresada en las diferentes formas de cocina típica que encontramos en el camino. Raíces especiales, sabores que recordábamos de tiempos pasados y recetas que han perdurado durante cientos de años. Aquí, descubrimos nuestro patrimonio alimentario, parte vital de nuestra cultura. Una diversidad cultural y biológica, que sobrevive gracias a las naciones indígenas bolivianas.
Esta es la riqueza que nos recibió. Un mundo entero de sabores, colores, cultura, habilidad y costumbres. De las sabias manos de la tradición, aprendimos sobre nuevos productos, raíces, vegetales, carnes y sazones que solo existen en nuestra tierra. De la academia moderna, pudimos compartir técnicas nuevas y utensilios específicos. Un roce entre culturas que no son iguales, pero que de alguna manera se reconocen. Una colisión gentil, una explosión de conocimiento. Un puente entre lo que es y lo que siempre fue.
Observando este proceso, entendemos que nosotros tenemos una misión: diversificar nuestras dietas. Tenemos razones ambientales, de salud y, sobre todo, culturales. Como indica Marsia Taha, de Gustu: “Al comprar solamente un kilo de motacú, estamos apoyando a conservar un metro cuadrado de nuestra Amazonía, que es donde se produce el motacú”. Este apoyo es clave en la conservación de nuestros productos y se encuentra en las acciones simples y cotidianas, al alcance de todos. Comprar tubérculos nativos, frutas del oriente y vegetales bolivianos es aportar directamente a la protección de nuestra cultura.
Los momentos gastronómicos que vivimos en este viaje nos revelan los aspectos más dulces y familiares de las personas, donde ni el idioma, ni la experiencia son una barrera, donde todos somos parte de un proceso, que indudablemente culmina en platos de comida caliente y deliciosa, compartidos en un espacio lleno de cariño y hermandad.
Sentados juntos, disfrutando de un festín, entre charlas y risas, es donde el orgullo y fuerza de nuestro país brillan. Donde entendemos que nuestras diferencias son imaginarias y que todos aportamos a nuestro hogar. Es aquí, descubriendo los sabores de nuestra tierra, que entendemos la verdadera belleza de nuestra Bolivia, Una Gran Nación.
